Servono verdure già pronte per minestrone, un buon riso e del parmigiano.

Il risotto con verdure surgelate è una ricetta che si può improvvisare all’ultimo e anche con la dispensa vuota. Mia mamma lo cucinava quando ero piccola, lo chiamava il risotto all’ortolana. Vi consiglio di non scongelare le verdure, che così mantengono un bel colore vivo e brillante, anche dopo la cottura. Per un risotto più leggero potete scegliere un minestrone senza legumi, altrimenti va bene il classico minestrone misto.

Ecco come preparare il Risotto con verdure surgelate e semi misti.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di minestrone surgelato
• riso Carnaroli o altro riso da risotto
• olio extravergine di oliva
• semi misti (girasole, lino, zucca)
• parmigiano 30 mesi
• curcuma
• sale
• pepe

Preparazione

In una pentola fate scaldare un filo d’olio e aggiungete le verdure surgelate, quindi fatele saltare a fiamma viva per 5-10 minuti, facendo in modo che restino asciutte e senza acqua. In un’altra pentola fate tostare velocemente il riso, quindi unitelo alle verdure, facendo amalgamare gli ingredienti, e aggiungete il sale. Iniziate a cuocere il risotto, aggiungendo gradualmente l’acqua bollente. Se usate Carnaroli, fate cuocere per 16 minuti, altrimenti seguite i tempi di cottura del riso che avete scelto. Aggiungete la curcuma in polvere, portate a fine cottura e spegnete il fuoco. Mantecate con abbondante parmigiano grattugiato e dell’olio a crudo. Aggiungete una spolverata di pepe macinato al momento. Impiattate e aggiungete sopra i semi misti. Io ho usato un mix bio con semi di girasole, lino e zucca.

Il risotto con  verdure surgelate è pronto.

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