L’8 marzo, con l’avvicinarsi della primavera, prepariamo un risotto con riso rosa, uovo marinato e asparagi freschi.

Il riso rosa nasce da un riso integrale nero, che viene trasformato fino ad ottenere il naturale colore rosato.

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr di riso rosa naturale
• 1 mazzetto di asparagi
• vino bianco
• 3 uova
• olio extravergine di oliva
• parmigiano 30 mesi
• burro
• sale

Per l’uovo marinato:

• 3 tuorli
• 100 gr di sale
• 100 gr di zucchero

Preparazione

Per l’uovo marinato.

Preparate il giorno prima l’uovo marinato: mescolate 50 gr di zucchero e 50 gr di sale, quindi mettete ogni tuorlo in una coppetta dedicata. Versate prima alla base parte della miscela di sale e zucchero, quindi adagiate il tuorlo e ricoprite con la restante parte di zucchero e sale. Lasciate riposare il tuorlo per 48 ore, girandolo almeno un paio di volte al giorno.

Per la crema di asparagi.

Lessate gli asparagi in una pentola alta e stretta. Prima di immergerli nell’acqua bollente, eliminate la parte finale del gambo e pelateli lungo lo stelo, tranne che nella punta. Una volta cotti, frullateli con un po’ di olio e regolate di sale.

Per il risotto.

Preparate il risotto con il riso rosa, dapprima facendo tostare il riso in olio extravergine, quindi aggiungete il sale e infine sfumate con il vino bianco. Aggiungete l’acqua bollente, un po’ alla volta, e portate a cottura in 12 minuti. Mantecate con burro e parmigiano a fuoco spento.

Impiattamento.

Impiattate il riso, aggiungete l’uovo marinato sbriciolato e completate con la crema di asparagi, infine potete decorare con qualche fiorellino edibile. Io ho usato i petali di garofano.

Il riso rosa ha un bellissimo colore e un profumo delicato che esalta il vostro riso in modo naturale.

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