Il riso nero è integrale, per questo motivo richiede tempi di cottura più lunga rispetto ad un riso normale, circa 40 minuti. Se volete accorciare i tempi di cottura, potete usare la pentola a pressione per ridurre i tempi a 12-15 minuti. Oppure potete acquistare del riso nero parboiled, si trova facilmente in commercio e cuoce sempre in 12-15 minuti.

Per la cottura del riso nero, vi lascio il link al video.

Riso nero con salmone e zucchine al limone.

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr di riso nero
• salmone affumicato, confezione da 150 gr
• una zucchina
• 1 limone non trattato
• sedano (1 gambo)
• 1 carota
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Fate cuocere il riso nero. Lavate e affettate le verdure. In una padella versate un filo di olio extravergine di oliva e fate saltare prima il sedano, poi aggiungete le carote e infine le zucchine. In tutto ci vorranno 15 minuti per far cuocere le verdure. Aggiungete il riso nero cotto e fate saltare il tutto per altri 5 minuti, aggiungendo un po’ di acqua per amalgamare bene il tutto. Regolate di sale. Servite nei piatti il riso nero saltato con le zucchine, il sedano e le carote. In ogni piatto aggiungete una fetta di salmone, grattugiate un po’ di scorza di limone e aggiungete una macinata di pepe.

Il riso nero con salmone e zucchine al limone è un piatto che può anche essere preparato prima e poi servito all’occorrenza, facendolo scaldare in padella o in microonde. Il vantaggio del riso nero integrale è che non scuoce e può essere conservato in frigorifero per qualche giorno.

Potete realizzare il riso nero con salmone anche semplicemente facendo saltare le sole zucchine con un po’ di olio e sale. Ho aggiunto sedano e carota per dare colore e per conferire maggiore croccantezza al piatto. Il tocco finale della scorza di limone conferisce al riso nero con salmone e zucchine un inconfondibile nota aromatica tutta naturale.

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