Del riso rosso ho parlato più nel dettaglio nel post dedicato alle sue proprietà e ai metodi di cottura: Riso rosso benefici e cottura.

Questa ricetta è ripresa dal dott. Berrino, che ha usato un riso originario tondo integrale. Ho preferito usare il riso rosso perché alle proprietà del riso integrale, si aggiungono gli antociani contenuti naturalmente nel riso rosso e che sono potenti antiossidanti. Il tempo di cottura è praticamente lo stesso. Per conferire un bel colore rosso ancora più vivo, ho aggiunto qualche cucchiaio di succo di barbabietola, che ha comunque un sapore tendente al dolce.

Crema di riso integrale rosso 

Ingredienti per 2 persone:

• 1 tazza di riso tondo integrale
• 5/6 tazze di succo di mela
• 1 mela
• 2 cucchiai di uvetta
• la buccia di mezzo limone grattugiata
• 1 cucchiaio di pasta di mandorla bianca
• 2/3 cucchiai di succo di barbabietola

Preparazione:

Versate il riso integrale rosso in un pentolino e aggiungete il succo di mela. Pelate e tagliate una mela a pezzetti, quindi aggiungetela nel pentolino.

Fate ammollare l’uvetta, poi  aggiungetela agli altri ingredienti insieme alla scorza di limone grattugiata.  Portare sul fuoco e dal bollore fate cuocere per 50 minuti a fuoco basso con coperchio.

Dopo averlo fatto riposare per mezz’oretta, versate il composto ottenuto nel frullatore, insieme a un cucchiaio di pasta di mandorla oppure di  nocciola. Frullate e poi versare nelle coppette.

Servite con una granola di riso rosso, facendolo tostare in padella con un filo d’olio, finché i chicchi non scoppiettano, come avviene per i pop corn.

Consiglio: per dare un colore più vivo al dessert, aggiungete due cucchiai di succo di barbabietola rossa.

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Una ricetta facile e gustosa preparata con riso rosso integrale, gorgonzola, mele e nocciole.

Riso rosso con gorgonzola, mele e nocciole.

Ingredienti per 2 persone:

• Riso rosso, 160g
• Mezza mela morgen
• Mezza cipolla rossa
• Nocciola Tonda e Gentile del Piemonte
• Gorgonzola dop stagionato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Il profumo di pane appena sfornato e frutta secca si sparge per tutta la cucina non appena il riso comincia a bollire. Ci vogliono 35 minuti di cottura per questo riso rosso integrale, il tempo di far soffriggere la cipolla tagliata a fettine e far saltare in padella la mela tagliata a cubetti.

Vedi anche il post “Come cuocere il riso rosso“.

La nocciola tonda e gentile va fatta tostare per un paio di minuti e tritata grossolanamente, quindi la conserverete per decorare il piatto. Scolate il riso rosso e conditelo in padella con la mela e la cipolla, aggiungendo un filo d’olio a crudo, un pizzico di sale e pepe. Disponete il riso al centro di un piatto con l’aiuto di un coppa pasta, aggiungete il gorgonzola tagliato a lamelle e la nocciola tritata. Un trionfo di aromi e sapori del Piemonte.

Riso rosso con gorgonzola, mele e nocciole è una ricetta che Torino Magazine ha inserito nel suo numero di Dicembre come antipasto per le Feste. Una gustosa reinterpretazione del riso rosso.

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