Un paio di idee per preparare il riso nero con zucca, nocciole e Castelmagno nel periodo delle Feste. Il riso nero so chiama Ebano, una varietà nuova che ha un profumo molto persistente e una consistenza che si mantiene per più giorni.

Vedi anche Riso Ebano con yogurt greco e datterini gialli confit.

Il vantaggio di usare il riso nero è che possiamo prepararlo prima e conservarlo in frigo. Al momento di servirlo, basterà farlo saltare in padella per pochi minuti o addirittura scaldarlo al microonde, in un apposito contenitore. Un salva cena anche quando abbiamo ospiti!

Vedi anche Come cucinare riso nero al microonde.

Il riso nero con zucca, nocciole e Castelmagno è la ricetta che ho scelto di preparare con un gruppo di mamme appassionate di cucina. Direi che ha riscosso un ottimo successo! Ecco la ricetta.

Riso nero con zucca, nocciole e Castelmagno.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di riso nero Ebano bollito
• 250 gr di zucca Castagnina frullata
• Formaggio Castelmagno DOP (o un altro formaggio stagionato a pasta semidura, per ricavare delle scaglie)
• 1 porro
• Nocciole Piemonte IGP pelate
• Olio extravergine
• Curcuma
• Sale
• Pepe

Per cuocere riso nero bollito guarda il video  o leggi il post “Come si cucina il riso nero“.

Se qualcuno compra il riso nero parboiled (a cottura veloce, tipo quello di riso Gallo o Scotti), seguire i tempi di cottura sulla confezione.

Preparazione

Preparate la zucca frullata. Pelate e tagliate la zucca a pezzetti, coprire a filo con acqua e fare cuocere per 20-30 minuti (finché sarà morbida e potrà essere frullata). Regolare di sale, aggiungete un cucchiaino di curcuma e un filo di olio a crudo e frullate. Tagliate il porro a rondelle sottili e fatelo saltare in padella con un filo di olio. Sfumate con vino bianco. Aggiungete il riso nero bollito e fate saltare in padella gli ingredienti, regolando di sale. Adesso potete impiattare in due modi.

Antipasto

Adagiate un coppa pasta in una fondina. Versatevi dentro il riso nero saltato con i porri e premete per creare un tortino. Versate la crema di zucca nel piatto e macinate il pepe sul momento. Togliete la fondina, aggiungete un filo di olio, scaglie di Castelmagno e nocciole tritate grossolonamente. Solo sulla crema di zucca, aggiungete se volete un pizzico di maggiorana, timo e scorza di limone.

Primo piatto

Mettete il riso riso nero saltato con i porri in un piatto piano. Battete il fondo del piatto con il palmo della mano per appiattire il riso, come se fosse un risotto.  Versate con un cucchiaio la crema di zucca sopra il riso. Aggiungete scaglie di Castelmagno e nocciole tritate grossolonamente. Aggiungete se volete ancora un filo di olio e una macinata di pepe. Per impreziosire, potete usare delle perle all’aceto rosa.

Cosa vi avevo detto? Riso nero con zucca, nocciole e Castelmagno è perfetto quando avete ospiti, veloce e a effetto!

L'articolo Riso nero con zucca, nocciole e Castelmagno sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Lo trovo perfetto per un’aromatica insalata di riso nero con yogurt greco e pomodorini confit! Ma prima vi racconto ancora qualcosa su Ebano.

Il primo raccolto di riso Ebano è previsto per questo autunno al Centro di Ricerche sul Riso IRES. Se non siete degli agronomi, è difficile riconoscere il chicco di Ebano rispetto al più famoso dei risi neri, ma per gli addetti ai lavori Ebano rappresenta una novità in campo.

Ha il ciclo di coltivazione più breve tra tutti i risi italiani: trascorrono solo 90 giorni dalla semina al raccolto. Praticamente un giovanotto, dotato anche di buona salute. Essendo una varietà nuova, è naturalmente resistente alle malattie e quindi richiede meno trattamenti in risaia. Così si risparmia in prodotti chimici, per la salute nostra e per l’ambiente. Insomma, un ottimo candidato a diventare riso nero biologico.

Essendo ancora in culla, dovrete aspettare ancora un po’ di tempo! Io sono riuscita ad averne un campione in anteprima, così ve lo mostro in una ricetta molto semplice, fresca ed estiva.

Dopo il raccolto vi fornirò maggiori informazioni su dove potere acquistare le prime confezioni.

Che ne pensate? Scrivetemi i vostri commenti!

Insalata di riso nero con yogurt greco e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di riso nero Ebano
• 1 confezione di yogurt greco da 170 gr
• 16 pomodorini gialli
• olio extravergine di oliva
• sale
• zucchero di canna
• origano secco
• basilico fresco

Preparazione

Far cuocere il riso nero Ebano seguendo le istruzioni del video, oppure leggete il post “3 modi per cuocere il riso nero“.

In un recipiente condite il riso nero Ebano con sale e olio extravergine di oliva.

Lavate i pomodori datterino, tagliateli a metà e metteteli su un piatto. Spolverizzateli con sale, zucchero di canna e origano secco. Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva. Metteteli a cuocere nel forno a microonde, attivando la funzione crisp, per 8 minuti alla massima potenza. Controllate che si colorino sulla parte superiore prima di terminare la cottura.

Aprite la confezione di yogurt greco e aggiungete due cucchiai di acqua per ottenere una consistenza leggermente più liquida.

Impiattate l’insalata di riso nero con yogurt greco e pomodorini confit. Aggiungete infine alcune foglioline di basilico per esaltare l’aromaticità naturale del piatto.

L'articolo Insalata di riso nero con yogurt greco e pomodorini confit sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.