La crema di carote e finocchi aiuta a mantecare il risotto, la curcuma aggiunge sapidità e il tocco finale dell’aneto conferisce colore e aroma naturale.

Ho usato un riso Caravaggio, varietà del gruppo Carnaroli, con caratteristiche affini. Chicco grande e perlato, buona tenuta di cottura e sensazione “croccante” sotto i denti.

Risotto carote e finocchi alla curcuma

Ingredienti per 2 persone

• 160 gr di riso Caravaggio, gruppo Carnaroli
• 3/4 carote
• le foglie esterne di 1 finocchio
• mezza cipolla
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di curcuma
• burro
• parmigiano
• sale
• pepe
• aneto

Preparazione

Lavate le verdure. Pelate le carote e tagliatele a rondelle. Del finocchio prendere le foglie esterne più dure e tagliatele a pezzetti. Pelate una cipolla rossa, tagliatene mezza a fette. Mettete le verdure in una pentola alta, aggiungete l’acqua fino a coprire le verdure. Con coperchio portate a ebollizione e lasciate cuocere 30 minuti. Infine aggiungete un cucchiaino di curcuma e frullate per ottenere una crema liscia e omogenea. Preparate il risotto. In una pentola scaldate un filo d’olio, fate tostare il riso e aggiungete il sale. Sfumate con il vino bianco, aggiungete acqua bollente gradualmente. Verso metà cottura iniziate ad aggiungere la crema di carote e finocchi, mescolando portate a cottura. Mantecate con burro e parmigiano. Impiattate aggiungendo l’aneto.

Il risotto carote e finocchi alla curcuma non è solo buono, è anche salutare!

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