Impreziosito da perle di aceto rosé, che bilanciano l’acidità del risotto con asparagi e pancetta.

Perché un riso Carnaroli invecchiato 1 anno? Perché il riso invecchiato ottiene una maggiore consistenza e tenuta di cottura. Questo vale per i risi ad alto amilosio, come il Carnaroli, che subiscono un processo di maturazione in ambiente idoneo e a temperatura controllata.

Risotto con asparagi e pancetta croccante.

Ingredienti per 3 persone:

• 240 gr di riso Carnaroli invecchiato 1 anno
• un mazzetto di asparagi verdi
• 250 gr di crescenza
• 1 confezione di pancetta affumicata a cubetti
• perle di aceto rosé Acetaia Malpighi
• olio extravergine di oliva ligure
• Parmigiano 30 mesi
• sale
• pepe

Preparazione

Partiamo con la preparazione degli asparagi.

Lavate gli asparagi. Con un coltello eliminate un terzo del gambo e usate un pelapatate per sbucciarli fino a metà. Portate a ebollizione l’acqua in una pentola alta e stretta. Fate cuocere gli asparagi per 8 minuti, cercando di tenere le punte fuori dall’acqua. Con una schiumarola togliete gli asparagi e tenete da parte l’acqua di cottura. Tagliate gli asparagi a pezzetti, tenendo da parte le punte per la decorazione del piatto.

Prepariamo il risotto!

Tostate il riso in pentola e bagnate con l’acqua degli asparagi calda. Aggiungete gradualmente l’acqua e girate il risotto di tanto in tanto per favorire il rilascio di amido. Cinque minuti prima della cottura (intorno ai 16 minuti) aggiungete gli asparagi. Intanto una padella a parte fate rosolare la pancetta con un filo d’olio.

A cottura ultimata, mantecate a fuoco spento con la crescenza, il parmigiano e olio crudo. Ho scelto un extravergine ligure di monocultivar taggiasca, denso e delicatamente profumato.

Impiattiamo il risotto.

In un piatto adagiate il risotto nel piatto e aggiungete i cubetti di pancetta, le punte degli asparagi e le perle di aceto rosé. Servite il vostro pregiato risotto con asparagi e pancetta croccante alle perle di aceto rosé.

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Bentornati nel blog sul riso!

A volte il tempo è tiranno e frena la fantasia in cucina. Il vantaggio del riso rosso a cottura veloce è che ti permette di prepararlo in soli 15 minuti. Il naturale processo di parboilizzazione permette di mantenere tutta la naturale fragranza del riso rosso, oltre alle proprietà nutrizionali, con tempi di cottura più veloci.

Ecco come potete usare il riso rosso per creare delle cialde leggere e croccanti.

La ricetta dell’hummus di ceci la trovate sul sito del Principato di Lucedio, che tralaltro seleziona ottimi ceci secchi di coltivazione 100% italiana.

Cialde di riso rosso e hummus di ceci.

Ingredienti per 6 persone:

• 200 gr di riso rosso a cottura veloce del Principato di Lucedio
• sale
• olio extravergine di oliva
• hummus di ceci

Preparazione

Fate cuocere il riso rosso a cottura veloce in acqua per 15 minuti, quindi scolatelo. Tenete da parte un po’ di acqua di cottura avanzata. Mettete il riso rosso in un bicchiere per mixer a immersione insieme a un pizzico di sale e dell’olio extravergine di oliva. Frullate aggiungendo un po’ di acqua cottura, finché non otterrete infine una consistenza cremosa.

Ricoprite una teglia con carta da forno, versate un cucchiaio di riso frullato e spalmatelo. Dovreste ottenere circa 18 cialde. Mettete in forno caldo la teglia e fate cuocere a 180 gradi per 30 minuti. Girate le cialde e fate cuocere per altri 10 minuti, finché anche la parte posteriore risulta croccante.

Servite le vostre cialde con l’hummus di ceci, decorando con delle foglie di prezzemolo, paprica e frutti del cappero.

In collaborazione con Principato di Lucedio.

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Ben tornati nel blog sul riso!

Il Principato di Lucedio si trova in Piemonte, alle porte di Trino, in provincia di Vercelli. La storia dell’Abbazia di Lucedio è secolare. Fu fondata nel 1123 dai monaci Cistercensi, provenienti dalla Borgogna, che bonificarono il territorio, introducendo per primi in Italia la coltivazione del riso all’inizio del 1400.

Insalata di riso integrale con pomodori, formaggio e sottaceti

• 250 gr di riso Integrale Ribe Principato di Lucedio
• 1 pomodoro cuore di bue
• 6 fette di formaggio tipo svizzero già affettato
• 50 gr di cetriolini sottaceto (il formato più piccolo)
• 50 gr di cipolline sottaceto
• olio extravergine di oliva
• origano fresco o essiccato
• sale

Preparazione

Versate il riso integrale Ribe in una pentola capiente con abbondante acqua fredda. Mettete il coperchio e iniziate a far cuocere a fuoco alto, finché l’acqua non inizia a bollire. A quel punto togliete il coperchio, aggiungete del sale e fate cuocere a fuoco basso per 35 minuti. Scolate il riso e fatelo raffreddare per una mezzoretta. Non passate il riso sotto l’acqua fredda! Lo privereste di una buona parte dei suoi elementi nutrizionali. Tagliate il pomodoro a fette, quindi a dadini, togliendo i semi. Lasciatelo una decina di minuti in uno scolapasta per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso se il pomodoro è ben maturo. Prendete i cetriolini sottaceto, sciacquateli e scolateli, quindi tagliateli a fettine. Prendete le cipolline, sciacquatele e scolatele. Infine prendete le fette di formaggio e ricavate dei quadratini. In un recipiente unite il riso, il pomodoro, i cetrioli, le cipolline e il formaggio, aggiungete dell’olio extravergine di oliva e mescolate bene. Infine aggiungete dell’origano fresco o essiccato e servite a temperatura ambiente.

Un consiglio: il riso integrale Ribe è ideale per le insalate di riso perché, una volta cotto, mantiene intatta a lungo la sua consistenza. La sua tenuta di cottura vi permetterà di conservare perfettamente la vostra insalata di riso in frigorifero per qualche giorno.

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