Per preparare l’insalata di riso rosso con feta e pomodori gialli bisogna innanzitutto far cuocere il riso rosso integrale.

Potete seguire le istruzioni nel post su come cucinare il riso rosso in 3 modi. Se avete poco tempo, optate per la cottura del riso rosso in pentola a pressione.

Ingredienti per 3 persone:

• 200 gr di riso rosso integrale Molino Peila
• 1 cetriolo
• 10 pomodorini gialli
• 150 gr di feta
• 1 cucchiaio di olive taggiasche,
• 80 gr di mais
• 10 carciofini sottolio
• qualche foglia di basilico fresco
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Fate raffreddare il riso rosso, mentre preparate gli ingredienti. Sciacquate e scolate il mais cotto a vapore e mettetelo in un recipiente, andando ad aggiungere anche i pomodorini gialli lavati e tagliati. Pelate il cetriolo e tagliatelo per lungo dividendolo in 4 parti, quindi eliminate i semi e infine tagliatelo a cubetti. Aggiungete il cetriolo a mais e pomodori, quindi regolate di sale. Aggiungete ora le olive, i carciofini e qualche foglia di basilico. Prendete la feta e tagliatela a cubetti, quindi aggiungetela al resto degli ingredienti insieme al riso rosso. Condite con l’olio extravergine di oliva e mescolate bene prima di servire. L’insalata di riso rosso con feta e pomodori gialli può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, meglio all’interno di un contenitore ermetico per sottovuoto.

Perfetta da accompagnare con una fresca e delicata birra di riso. Magari comodamente sdraiata su una bella amaca!

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