Risotto affumicato ai carciofi con scorza di arancia e curcuma.

Chicchi grandi e ben selezionati prima del passaggio “in mezzo alla nebbia”, quel fumo prodotto con legno di ciliegio che lo rende così speciale.

Un consiglio: quando aprite la confezione chiudete gli occhi prima di annusare i chicchi. Lasciate che la vostra mente giochi con la memoria e troverete gli ingredienti che più vi ispirano.

Io ho scelto dei carciofi sardi freschi e la scorza di arancia, una spolverata di curcuma per aggiungere colore e sapidità.

Perdonate l’ingenuità, ma mi sono innamorata di questo carciofo con “il bambino” attaccato al gambo! Non ne avevo mai visto uno così prima e mi ha fatto tenerezza.

Questi invece sono i chicchi affumicati: il colore mi sembra leggermente più scuro del solito riso bianco, ma potrebbe essere anche l’effetto della lavorazione artigianale.

Ecco la ricetta!

Risotto affumicato ai carciofi con scorza di arancia e curcuma.

Ingredienti per 3 persone

• 250 gr di  Riso Carnaroli Fog affumicato
• 2 carciofi con il loro gambo
• scorza di arancia
• mezzo limone
• olio extravergine di oliva
• un pizzico di curcuma
• prezzemolo
• spumante
• parmigiano grattugiato (30 mesi)
• sale

Preparazione

Montate i carciofi, eliminando le foglie esterne. Pelate i gambi dei carciofi, prelevando solo l’anima interna, più chiara e più tenera. Tagliate i gambi a pezzetti e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone. Con una mandolina affettate finemente i carciofi. Mettetene metà in acqua e limone con i gambi. L’altra metà la condirete in una ciotola a parte con olio e sale. Prelevate da un’arancia un pezzetto di scorza e tritatela con un coltello; poi prendete qualche foglia di prezzemolo, tritatela finemente e aggiungetela insieme al trito di scorza di arancia all’insalata di carciofi. Mescolate bene il tutto e tenetelo da parte.

In una pentola fate tostare in riso affumicato con un filo d’olio, sfumate con un goccio di spumante e fatelo consumare. Aggiungete al riso i carciofi e i gambi messi da parte, dopo averli scolati bene dall’acqua acidulata. Mescolate per bene e aggiungete acqua bollente un mestolo alla volta. Aggiungete un pizzico di curcuma e portate a cottura il risotto.

Infine mantecate a fuoco spento con olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano. Impiattate il risotto e aggiungete l’insalatina di carciofi, scorza d’arancia e prezzemolo.

Buon risotto affumicato!

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Birra artigianale e riso, due eccellenze del territorio di Vercelli, sono state presentate lo scorso Martedì 16 Luglio all’Hub Hotel di Milano. Ospiti d’eccezione il Birrificio BSA di Vercelli e l’azienda agricola e alimentare Gli Aironi Risi&Co, che ci hanno deliziato con una degustazione di birre artigianali accostate alle creazioni dello Chef Sandro Mesiti, realizzate con alcune varietà di riso come il Carnaroli con gemma e il riso Venere offerto da Gli Aironi.

Patron della serata Carlo Vischi, direttore della collana TrentaGourmet di Trenta Editore e IMMAGINAZIONE di Malvarosa Editore, che ha saputo riconoscere il valore artistico ed enogastronomico della città di Vercelli e dintorni.

Particolarmente apprezzata la Fog, una Witbier stile belga che ha vinto nel 2012 la medaglia d’oro al Planeta Birra di Rimini nella categoria birre chiare, ma anche la rossa Gallo, Bitter Ale di ispirazione anglo-americana.

Fog, Witbier stile belga di BSA

Vittorio Ferraris, socio co-fondatore del Birrificio BSA nato nel 2010, ha presentato tutte le otto tipologie di birra per sottolineare la volontà di offrire al pubblico un prodotto variegato, che riprende gli stili classici senza virtuosismi. La mission di BSA è avvicinare la “birra al popolo” tramite un immagine di rinnovamento, uscendo dalla nicchia per soli esperti e proponendosi ad un target più ampio con un prodotto di eccellenza ad un prezzo accessibile.

Leone, Birra bionda a bassa fermentazione

Una piccola anticipazione su “Biglia”, la prima birra realizzata con malto di riso al 100% e nata dalla collaborazione tra Birrificio BSA e Gli Aironi. Gabriele Conte, Responsabile Marketing e Comunicazione, non ci svela altri dettagli sulla bionda che verrà presentata a Settembre, ma ci invita a restare in allerta per il lancio del nuovo prodotto di “Riso da bere“.

Sandro Mesiti prepara l’apericena con riso Gli Aironi

A breve su questo schermo nuove informazioni sui prodotti vercellesi, con le interviste a Vittorio Ferraris di Birrificio BSA, a Gabriele Conte e Michele Perinotti di Gli Aironi Risi&Co.

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