Vellutata di sedano rapa con cavolo nero e limone

Ingredienti

• 1 sedano rapa
• 2 foglie cavolo nero
• 1 limone non trattato
• olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di farina di riso
• sale
• pepe

Preparazione

Pelate e tagliate a pezzetti il sedano rapa. Mettetelo in pentola con acqua fredda e portate a cottura in circa 3o minuti. Lavate le foglie di cavolo nero, spennatele con l’olio e mettetele in forno a 180 gradi per 10 minuti. Lavate il limone e con un coltello tritate a mano una parte della scorza. Quando il sedano rapa è cotto, frullate con un mixer a immersione. Aggiungete 2 cucchiai di farina di riso per addensare, cuocendo altri 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete olio a crudo, sale e pepe. In un piatto versate la vellutata, decorate con le chips di cavolo nero, sulle quali aggiungerete un pizzico di sale e la scorza di limone. Servite calda la vostra vellutata di sedano rapa con cavolo nero e limone.

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Per preparare i biscotti con farina di riso senza burro e zucchero ho preso spunto dal corso di cucina “Prevenzione a tavola” del Dott. Berrino. Ho usato farina di riso nero integrale e farina di grano integrale. Non contengono zucchero, ma il succo di mela e a frutta secca conferiscono un sapore leggermente dolce e naturale.

Ho usato la farina di riso nero per avere un impasto 100% integrale, ma potete anche usare la farina di riso bianco.

Biscotti con farina di riso senza burro e zucchero.

INGREDIENTI

• 250 gr di farina di riso nero integrale
• 380 gr di farina grano integrale
• 160 gr di uvetta
• 80 gr di anacardi caramellati Gli Aironi (in alternativa nocciole)
• 80 gr di prugne secche denocciolate
• 300 ml circa di succo di mela
• 75 gr di olio di semi di girasole
• Un pizzico di sale marino
• Un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

PREPARAZIONE

Unite le due farine e miscelare con le mani. Aggiungete gli anacardi, l’uvetta ammollata e le prugne secche tagliate a pezzetti. Versate lentamente l’olio e miscelate bene fino a completo assorbimento. A questo punto aggiungete a poco a poco il succo di mela. Impastate fino a quando l’impasto non risulta compatto. Arrotolate l’impasto su un tagliere e create delle fettine di un cm circa, che andrete ad appiattire con il palmo delle mani fino a mezzo cm. Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate per 15 minuti circa a 180°. Lasciateli raffreddare su una griglia.

I biscotti con farina di riso senza burro e zucchero avranno anche un leggero aroma conferito dalla farina di riso nero. Se preferite, potete usare la farina di riso bianco.

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Il pane con farina di riso senza glutine, con aggiunta di farina di grano saraceno, è una ricetta di Maria Rosa di Fazio, oncologa e autrice del libro “Il cibo che cura. Il cibo che ammala“. Una lettura che consiglio non solo a chi, come me, ha avuto problemi di salute, ma soprattutto a chi sceglie ogni giorno un’alimentazione che dona benessere fisico e mentale. Rispetto alla ricetta originale ho fatto una modifica: oltre alla farina di riso bianco ho aggiunto la farina di riso nero integrale (la stessa che ho usato per la piadina di riso nero).

Pane senza glutine con farina di riso

Ingredienti

• 350 gr di farina di riso (200 gr riso bianco, 150 gr di riso nero)
• 150 gr di farina di grano saraceno
• 400 ml di acqua tiepida;
• 15 gr di sale
• 15 gr di lievito per pane in polvere o in panetto
• 2 cucchiai di semi misti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

In una ciotola capace, di ceramica o acciaio, unite le farine di riso e di saraceno, i semi e il sale, mescolando il tutto con una spatola di legno o, meglio ancora, con una frusta manuale finché tutti gli elementi si saranno amalgamati in modo omogeneo. Con la mano ricavate un incavo al centro del mix e aggiungetevi il lievito in polvere oppure quello in panetto sbriciolandolo con le dita. Mescolate ancora per distribuirlo. Quindi iniziate a versarvi poco per volta l’acqua tiepida facendola assorbire il più possibile. Potete procedere con l’aiuto di una spatola, ma se preferite anche con le mani. Aggiungete 2 cucchiai d’olio extravergine e lavorate ancora l’impasto, magari trasferendolo sul piano infarinato, fino a ottenere un composto morbido ed elastico che metterete in una ciotola pulita coperta con un canovaccio umido. Lasciatelo lievitare in un luogo senza correnti. Deve quasi raddoppiare. A questo punto prendete un foglio di carta da forno, bagnatelo sotto l’acqua corrente fino a quando si ammorbidisce e non “crocchia” più, e foderatevi lo stampo facendolo aderire bene al fondo e alle pareti. Trasferite l’impasto nello stampo e mettetelo nel forno già caldo a 180 °C per 30 minuti. Dopodiché sfornatelo, toglietelo dalla forma e rimettetelo per un’altra mezz’oretta in forno riducendo la temperatura a 150 °C. Poi lasciatelo asciugare bene.

Un consiglio. Il pane senza glutine con farina di riso può essere consumato subito, ma anche conservato in freezer. Tagliatelo a fette e separate ogni fetta con la carta da forno. Chiudete il tutto in un sacchetto per freezer. La sera potete togliere dal congelatore le fette per il giorno successivo, così avrete ogni giorno il vostro pane senza glutine con farina di riso come fresco.

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Ben tornati nel blog sul riso!

Deliziosa e facile da preparare, ve la propongo per la vigilia di Natale. Ecco come si fa!

Lasagne al forno con verdure e besciamella di riso, prosciutto cotto e parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

• 2 confezioni di sfoglia grezza Giovanni Rana
• 100 gr di burro da latte italiano
• 100 gr di farina di riso Principato di Lucedio
• 1 lt di latte intero italiano
• 1 mazzetto di cavolo nero
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 zucchino
• 1 porro piccolo
• 1 cipolla rossa
• 3 cucchiai di piselli (surgelati)
• 3 cucchiai di soia edamame (surgelata)
• Prosciutto cotto Barabino
• Parmigiano Reggiano 30 mesi
• Noce moscata
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione

Lavate le verdure e sbucciate la cipolla rossa. Affettate il porro, lo zucchino, e la cipolla. Con un pelapatate eliminate la parte esterna della carota e del sedano, quindi affettateli. Tritate le foglie di cavolo nero e mettete tutto in una pentola, aggiungendo i piselli, la soia edamame e due cucchiai di olio. Regolate di sale e fate cuocere per 20 minuti, intanto preparate la besciamella.

In una pentola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina di riso setacciata e mescolate con una frusta. Ho scelto la farina del Principato di Lucedio perché so che il riso è coltivato e macinato artigianalmente in Italia. Aggiungete il latte: io ho usato del latte intero, ma potete provare a sostituirlo con il “latte” di riso. Portate a ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, quindi abbassate il fuoco e fate cuocere per 20 minuti mescolando. Regolate di sale e aggiungete la noce moscata grattugiata.

Grattugiate 100 gr circa di Parmigiano Reggiano: scegliete una buona stagionatura, come il 30 mesi, che non fila in cottura ed è più saporito. Attenzione anche al prosciutto cotto: non fate l’errore di risparmiare! Anche nascosto in mezzo alle lasagne, il sapore si sente. Io di solito compro il prosciutto cotto di Barabino, un salumificio del Tortonese che lavora solo maiali italiani, lo trovo dal mio macellaio di fiducia.

Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, potete iniziare a preparare le lasagne. Ho scelto la sfoglia grezza di Giovanni Rana perché non devo farla cuocere prima in acqua prima, ma va direttamente in forno, con un bel risparmio di tempo e impegno. Inoltre ha una buona consistenza e resta ruvida, proprio come le sfoglie tirate al mattarello.

Ho usato una teglia che misura circa 30×20 cm, su cui ci stanno due sfoglie di pasta per strato.

1. Stendete un primo strato di besciamella.
2. Adagiate 2 sfoglie di pasta.
3. Aggiungete uno strato di besciamella, le verdure e una spolverata di Parmigiano.
4. Aggiungete 2 sfoglie di pasta.
5. Aggiungete uno strato di besciamella, prosciutto cotto e Parmigiano.
6. Aggiungete 2 sfoglie di pasta.
7. Procedete con un altro strato di besciamella, verdure e Parmigiano.
8. Aggiungete 2 sfoglie di pasta.
9. Procedete con un altro strato di besciamella, prosciutto e Parmigiano.
10. Terminate con 2 sfoglie di pasta, besciamella e Parmigiano.

Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Le vostre lasagne al forno con verdure e besciamella di riso, prosciutto cotto e parmigiano faranno un figurone 🙂

Buone Feste!

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