Per preparare i biscotti con farina di riso senza burro e zucchero ho preso spunto dal corso di cucina “Prevenzione a tavola” del Dott. Berrino. Ho usato farina di riso nero integrale e farina di grano integrale. Non contengono zucchero, ma il succo di mela e a frutta secca conferiscono un sapore leggermente dolce e naturale.

Ho usato la farina di riso nero per avere un impasto 100% integrale, ma potete anche usare la farina di riso bianco.

Biscotti con farina di riso senza burro e zucchero.

INGREDIENTI

• 250 gr di farina di riso nero integrale
• 380 gr di farina grano integrale
• 160 gr di uvetta
• 80 gr di anacardi caramellati Gli Aironi (in alternativa nocciole)
• 80 gr di prugne secche denocciolate
• 300 ml circa di succo di mela
• 75 gr di olio di semi di girasole
• Un pizzico di sale marino
• Un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

PREPARAZIONE

Unite le due farine e miscelare con le mani. Aggiungete gli anacardi, l’uvetta ammollata e le prugne secche tagliate a pezzetti. Versate lentamente l’olio e miscelate bene fino a completo assorbimento. A questo punto aggiungete a poco a poco il succo di mela. Impastate fino a quando l’impasto non risulta compatto. Arrotolate l’impasto su un tagliere e create delle fettine di un cm circa, che andrete ad appiattire con il palmo delle mani fino a mezzo cm. Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate per 15 minuti circa a 180°. Lasciateli raffreddare su una griglia.

I biscotti con farina di riso senza burro e zucchero avranno anche un leggero aroma conferito dalla farina di riso nero. Se preferite, potete usare la farina di riso bianco.

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Il pane con farina di riso senza glutine, con aggiunta di farina di grano saraceno, è una ricetta di Maria Rosa di Fazio, oncologa e autrice del libro “Il cibo che cura. Il cibo che ammala“. Una lettura che consiglio non solo a chi, come me, ha avuto problemi di salute, ma soprattutto a chi sceglie ogni giorno un’alimentazione che dona benessere fisico e mentale. Rispetto alla ricetta originale ho fatto una modifica: oltre alla farina di riso bianco ho aggiunto la farina di riso nero integrale (la stessa che ho usato per la piadina di riso nero).

Pane senza glutine con farina di riso

Ingredienti

• 350 gr di farina di riso (200 gr riso bianco, 150 gr di riso nero)
• 150 gr di farina di grano saraceno
• 400 ml di acqua tiepida;
• 15 gr di sale
• 15 gr di lievito per pane in polvere o in panetto
• 2 cucchiai di semi misti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

In una ciotola capace, di ceramica o acciaio, unite le farine di riso e di saraceno, i semi e il sale, mescolando il tutto con una spatola di legno o, meglio ancora, con una frusta manuale finché tutti gli elementi si saranno amalgamati in modo omogeneo. Con la mano ricavate un incavo al centro del mix e aggiungetevi il lievito in polvere oppure quello in panetto sbriciolandolo con le dita. Mescolate ancora per distribuirlo. Quindi iniziate a versarvi poco per volta l’acqua tiepida facendola assorbire il più possibile. Potete procedere con l’aiuto di una spatola, ma se preferite anche con le mani. Aggiungete 2 cucchiai d’olio extravergine e lavorate ancora l’impasto, magari trasferendolo sul piano infarinato, fino a ottenere un composto morbido ed elastico che metterete in una ciotola pulita coperta con un canovaccio umido. Lasciatelo lievitare in un luogo senza correnti. Deve quasi raddoppiare. A questo punto prendete un foglio di carta da forno, bagnatelo sotto l’acqua corrente fino a quando si ammorbidisce e non “crocchia” più, e foderatevi lo stampo facendolo aderire bene al fondo e alle pareti. Trasferite l’impasto nello stampo e mettetelo nel forno già caldo a 180 °C per 30 minuti. Dopodiché sfornatelo, toglietelo dalla forma e rimettetelo per un’altra mezz’oretta in forno riducendo la temperatura a 150 °C. Poi lasciatelo asciugare bene.

Un consiglio. Il pane senza glutine con farina di riso può essere consumato subito, ma anche conservato in freezer. Tagliatelo a fette e separate ogni fetta con la carta da forno. Chiudete il tutto in un sacchetto per freezer. La sera potete togliere dal congelatore le fette per il giorno successivo, così avrete ogni giorno il vostro pane senza glutine con farina di riso come fresco.

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La Piadina di riso nero è preparata con riso nero integrale macinato a pietra regala un aroma delizioso e un colore tutto naturale. Per farcirla ho usato un prosciutto San Daniele e dello stracchino del cuneese, di un allevatore molto attento al benessere animale.

Ecco la ricetta della piadina di riso nero.

Ingredienti

• 170 gr di farina di riso integrale nero
• 170 gr di farina di frumento 00
• 200 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

Versate in una ciotola la farina di riso nero e la farina di frumento. Aggiungete il sale e il bicarbonato. Mescolate e aggiungete l’olio. Versate l’acqua poco per volta, girate bene e lavorate il composto con le mani. Lasciate riposare l’impasto per un’ora circa, coprendolo con la pellicola.

Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in 4 parti. Infarinatene una parte e iniziate a tirarlo con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia di qualche millimetro di spessore. Fate cuocere in una padella antiaderente calda. Quando inizia a dorarsi, girate la piadina di riso nero dall’altra parte e terminate la cottura.

La vostra piadina di riso nero può essere farcita a vostro piacere. Oltre al classico crudo e stracchino, potete preparare una dadolata di pollo e verdure in padella, ma anche insalatina, robiola e salmone affumicato.

Fatemi sapere nei commenti se la piadina di riso nero vi è piaciuta!

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