Ben tornati nel blog sul riso!

Vediamo insieme una ricetta molto semplice, preparata con il riso rosso, il gorgonzola stagionato e verdure tipiche della stagione invernale, come il cavolo viola e l’invidia belga.

Innanzitutto bisogna far cuocere il riso: tempo fa avevo pubblicato un post sui metodi di cottura del riso rosso, che descriveva 3 modalità piuttosto semplici: bollito, pilaf e in pentola a pressione, per dimezzare i tempi di cottura.

Per vedere come cucinare il riso rosso, potete anche visualizzare questo breve video realizzato da me:

Per questa ricetta ho scelto un riso rosso Orange Riso Di Nori, coltivato nel territorio della Baraggia, conosciuta e apprezzata per essere l’unico territorio in Italia dove si coltiva riso DOP. Eleonora Bertolone ha sviluppato questa varietà aromatica di riso che è rosso già in campo: a fine estate è uno spettacolo vedere il campo che diventa vermiglio, prima del raccolto.

Altri ingredienti che ho scelto con cura sono il gorgonzola DOP stagionato e il “Saporoso Riserva” di Acetaia Malpighi, che dal 1850 produce aceto Balsamico di Modena IGP.

Passiamo adesso alla preparazione del piatto.

Riso rosso con verdure e gorgonzola alla vinagrette di aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di riso rosso integrale Orange Nori
• 100 gr Gorgonzola DOP stagionato
• 1 quarto di cavolo viola
• 2 cespi di invidia belga
• 4 noci
• Condimento all’aceto balsamico di Modena IGP “Saporoso Riserva”
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione

Fate cuocere il riso rosso come da indicazioni sul video, scegliendo la modalità di cottura che preferite, e lasciatelo raffreddare. Eliminate le foglie esterne del cavolo viola e affettatelo finemente. Lavate l’invidia belga e asciugatela con una centrifuga per insalata, quindi affettatela. Aprite le noci e tenete da parte il gheriglio. Tagliate il gorgonzola stagionato a cubetti. In un ciotola miscelate con una forchetta il condimento Saporoso con un po’ d’olio e un pizzico di sale. Prendete i piatti da portata e distribuite il cavolo viola e l’invidia belga, aggiungete il riso rosso con l’aiuto di un cucchiaio, quindi i cubetti di gorgonzola e le noci. Condite la vinagrette al balsamico e servite a temperatura ambiente.

L'articolo Riso rosso con verdure e gorgonzola alla vinagrette di aceto balsamico sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Si sente spesso parlare di riso rosso e dei suoi benefici a livello nutrizionale, ma attenzione a non confondere due prodotti completamente diversi: il riso rosso fermentato e il riso integrale rosso. Vediamo le differenze.

Riso rosso fermentato: non è il riso che mangiamo!

E’ utilizzato in farmaceutica per produrre integratori in grado di abbassare il colesterolo: si tratta di un comune riso bianco che, messo a contatto con il lievito Monascus purpureus, attiva un processo di fermentazione che sviluppa la monacolina, sostanza ipocolesterolemizzante, che ha l’effetto secondario  di rendere il riso rosso.

Riso integrale rosso: è il riso coltivato per l’alimentazione.

Il riso rosso integrale è un tipo di riso che ha il pericarpo rosso (la buccia che riveste il chicco), grazie alla presenza di antociani, presenti anche nel riso nero. Gli antociani, oltre a conferire il colore rosso al riso, hanno un’azione antiossidante. Il riso rosso si consuma nella sua versione integrale, per cui è ricco di fibre, lipidi e sali minerali. In commercio si trova anche il “riso rosa“, un riso rosso che subisce un processo di lavorazione più profondo e diventa semi-integrale. Il vantaggio è quello di ridurre i tempi di cottura, ma si perdono in parte i benefici nutrizionali del riso rosso integrale.

Provalo con verdure e gorgonzola alla vinagrette di aceto balsamico.

Come cucinare il riso rosso integrale.

1. Riso rosso bollito

La bollitura è il metodo di cottura più semplice, ma nell’acqua di cottura si disperdono in parte i valori nutrizionali.

Dosi:  100 gr di riso per 500 ml di acqua (rapporto 1:5).

Tempi di cottura: 35 minuti.

• Versiamo il riso in pentola insieme all’acqua fredda, accendiamo il fuoco e portiamo ad ebollizione.
• Una volta che avrà preso il bollore, abbassiamo il fuoco, giriamo il riso con un cucchiaio e lasciamo cuocere con il coperchio appoggiato, ma leggermente scostato.
• Una volta cotto, scoliamo il riso: possiamo raccogliere l’acqua residua per utilizzarla come liquido di cottura per saltare il riso in padella con altri ingredienti.

2. Riso rosso in pentola a pressione

La cottura in pentola a pressione è la più veloce e preserva i valori nutrizionali del riso.

Dosi: 100 gr di riso per 200 ml di acqua (rapporto 1:2)

Tempi di cottura: 15 minuti.

• Versiamo il riso e l’acqua fredda nella pentola, chiudiamo con il coperchio e portiamo la pentola in pressione.
• Abbassiamo il fuoco e cuociamo per 15 minuti da quando la pentola va in pressione.
• Spegniamo il fuoco e facciamo sfiatare la pentola prima di aprirla.

3. Riso rosso pilaf

La cottura pilaf preserva i valori nutrizionali del riso rosso e mantiene il chicco integro e lucido.

Dosi: 100 gr di riso per 200 ml di acqua.

Tempi di cottura: 30 minuti.

• In una padella facciamo scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e facciamo tostare il riso per 2 minuti al massimo. La tostatura deve essere veloce, per evitare che i chicchi scoppino.
• Aggiungiamo l’acqua e mettiamo il coperchio, facendo cuocere a fuoco minimo per 30 minuti.

L'articolo Riso rosso: benefici e metodi di cottura sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.