Un dolce speciale per la Festa della Mamma che ho preparato con ingredienti di qualità: il riso Carnaroli, lo zafferano in stimmi e il liquore allo zafferano spray dell’azienda agricola Monfrinotti Daniela.

Ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr di riso Carnaroli
• 0,50 gr di zafferano in stimmi
• 2 cucchiai zucchero moscovado
• 1 mini brick di bevanda vegetale di riso (circa un bicchiere)

Per l’acqua di rose

• rose essiccate
• bacche di cardamomo

Per decorare e completare

• liquore allo zafferano in spray

Preparazione

Per ottenere l’acqua di rose bisogna preparare un infuso con rose essiccate e 4/5 bacche di cardamomo. Utilizzate circa 600 ml di acqua, portatela a ebollizione e aggiungete la rosa e il cardamomo. Spegnete subito il fuoco e fate riposare per almeno 15 minuti con coperchio.

Un paio di ore prima fate ammollare lo zafferano in stimmi in mezza tazzina d’acqua.

Mettete il riso Carnaroli in una pentola e aggiungete 500 ml di acqua di rose. Fate cuocere con il coperchio per 25 minuti. Versate il latte di riso in un bicchiere e sciogliete 2 cucchiai di zucchero moscovado. Aggiungete il latte di riso zuccherato e fate cuocere per altri 5 minuti circa senza coperchio, facendo consumare tutta la parte liquida. Aggiungete infine lo zafferano ammollato con la sua acqua e mescolate bene. Il riso a questo punto sarà scotto, ma i chicchi saranno ancora visibili: prendete un mixer a immersione e frullate finché non otterrete una crema omogenea.

Versate subito il budino di riso nelle coppette e lasciate raffreddare. Decorate con frutta secca a piacere: io ho usato noci e pistacchi e ho aggiunto della frutta candita mista di Nero Natura, come mirtilli, pera e zenzero.

Infine un tocco chic e aromatico: una spruzzata di liquore allo zafferano.

Ottimo, sano e vegano, il Budino di riso allo zafferano con acqua di rose e latte di riso, vegan e senza lattosio, si può davvero mangiare a cuor leggero.

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In collaborazione con Riso&Riso – Rice Shop.

Crema di riso integrale nero con latte di cocco al profumo di rose.

Ingredienti

• 100g di riso nero Gioiello
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 o 5 boccioli di rosa iraniana
• 200 ml di acqua
• 200 ml di latte di cocco
• panna montata per decorare

Preparazione

Preparate l’acqua di rose, mettendo le roselline a mollo in 200 ml di acqua per tutta la notte. Il giorno seguente filtrate l’acqua, che userete per preparare il budino di riso nero.

Mettete il riso in un tegamino insieme all’acqua di rose fredda, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 30 minuti, fino al completo assorbimento dell’acqua. Aggiungete il latte di cocco e fate cuocere fino a completo assorbimento, per circa altri 20 minuti, mescolando e tenendo sempre il fuoco basso. Se volete, potete aggiungere un cucchiaino di zucchero per conferire maggiore dolcezza.

Una volta pronta la crema di riso integrale nero, versatela in coppette monoporzione. Conservatela in frigorifero almeno un paio d’ore prima di servirla. Potete usare della panna montata per decorare.

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