Bentornati nel blog sul riso!

A volte il tempo è tiranno e frena la fantasia in cucina. Il vantaggio del riso rosso a cottura veloce è che ti permette di prepararlo in soli 15 minuti. Il naturale processo di parboilizzazione permette di mantenere tutta la naturale fragranza del riso rosso, oltre alle proprietà nutrizionali, con tempi di cottura più veloci.

Ecco come potete usare il riso rosso per creare delle cialde leggere e croccanti.

La ricetta dell’hummus di ceci la trovate sul sito del Principato di Lucedio, che tralaltro seleziona ottimi ceci secchi di coltivazione 100% italiana.

Cialde di riso rosso e hummus di ceci.

Ingredienti per 6 persone:

• 200 gr di riso rosso a cottura veloce del Principato di Lucedio
• sale
• olio extravergine di oliva
• hummus di ceci

Preparazione

Fate cuocere il riso rosso a cottura veloce in acqua per 15 minuti, quindi scolatelo. Tenete da parte un po’ di acqua di cottura avanzata. Mettete il riso rosso in un bicchiere per mixer a immersione insieme a un pizzico di sale e dell’olio extravergine di oliva. Frullate aggiungendo un po’ di acqua cottura, finché non otterrete infine una consistenza cremosa.

Ricoprite una teglia con carta da forno, versate un cucchiaio di riso frullato e spalmatelo. Dovreste ottenere circa 18 cialde. Mettete in forno caldo la teglia e fate cuocere a 180 gradi per 30 minuti. Girate le cialde e fate cuocere per altri 10 minuti, finché anche la parte posteriore risulta croccante.

Servite le vostre cialde con l’hummus di ceci, decorando con delle foglie di prezzemolo, paprica e frutti del cappero.

In collaborazione con Principato di Lucedio.

L'articolo Ricette con riso rosso. Cialde di riso rosso e hummus di ceci. sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Bentornati nel blog sul riso!

La partenza avviene a Messina, con la Boutique del Pane, dove vengono valorizzate negli impasti “le antiche simenze”, ovvero i grani antichi. Se volete sapere di più su questo progetto vi lascio il link al sito di Identità Golose. Com’è nata l’idea di Cannata Sicilia Bakery e del menù siciliano-messinese invece ve lo racconta direttamente Tommaso, in questa video intervista che ho realizzato a Milano.

Sentire Tommaso parlare di riso mi fa capire la cura con cui seleziona gli ingredienti, una forma di amore per la sua terra, ma soprattutto per i suoi ospiti. Il suo fornitore attuale è Nello Conti di Agribio Conti, di cui vi ho raccontato nel post sul riso siciliano.

L’azienda Agricola Agribio Conti coltiva riso biologico nella Piana di Lentini, in provincia di Catania. Insieme all’Università degli Studi di Catania, con il supporto dell’agronomo e ricercatore Massimo Biloni di I.R.E.S. (Italian Rice Experiment Station), sta cercando le varietà di riso più adatte alla coltivazione in Sicilia.

Anche Tommaso Cannata sta provando diverse cultivar per capire quale si presti meglio all’arancino siciliano. Ci parla di Carnaroli, chicco grande con alta tenuta di cottura e di risi della tradizione come Arborio e Roma. Ha provato anche nuove varietà come il tondo Brio, un tipo Comune Originario, utilizzato in versione integrale. Apprezzo l’onestà di Tommaso quando mi racconta che, a causa dell’alluvione che ha investito la zona di Lentini lo scorso anno, ha dovuto rifornirsi per un certo periodo al nord. Di certo il riso tra Piemonte e Lombardia non manca! Ma quest’anno sta aspettando il nuovo raccolto siciliano, attualmente in fase di lavorazione, per cui a breve potrete assaggiare un arancino 100% siciliano.

Anche se è un po’ restio, mi faccio raccontare la ricetta dei suoi arancini. La verità è che esistono diverse versioni che variano dalla zona, dalle usanze e dalle tradizioni di chi li prepara. Tommaso Cannata sottolinea l’importanza di usare un riso di alta qualità, facendolo cuocere in acqua per assorbimento completo e aggiungendo lo zafferano. I tempi di cottura e la quantità di acqua dipendono, naturalmente, dalla varietà di riso!

Per la farcitura Tommaso prepara un ragù con soffritto di cipolla, sedano e carota, carne di manzo magra e grassa (alcuni aggiungono anche un pezzo di maiale). Aggiunte pomodoro “siccagno” siciliano, così chiamato perché coltivato in asciutta nell’entroterra siciliano. Infine aggiunge i piselli e un cubetto di mortadella o di suino nero o di asino siciliano. Un altro ingrediente particolare è la tuma siciliana, formaggio tipo primo sale preparato con latte di pecora, sempre dell’azienda Agribio Conti. Si può mettere poi una spolverata di formaggio ragusano o parmigiano. Prima di friggere in olio di arachidi, si passa l’arancino in una pastella di acqua e farine di grani antichi siciliani, quindi nel pane tostato e grattugiato.

La forma dell’arancino qui viene data per distinguere il ripieno! A punta quello classico con il ragù, tondo quello al formaggio, ovale quello alla norma, per citare le varianti che erano in menù questo mese.

Quanto alla diatriba ARANCINO vs ARANCINA Tommaso Cannata sorride. Di solito nella Sicilia orientale si chiamano arancini e hanno la forma a punta che ricorda l’Etna. A occidente, verso Palermo, si chiamano arancine e hanno la forma tonda di un’arancia. Ma la verità è che per Tommaso certe distinzioni non hanno senso di esistere, tanto che lui ha risolto la questione con il nome che usava sua mamma. ARANCINU, nel dialetto di una regione unica e meravigliosa.

Mentre sono al Cannata Sicilian Bakery, non posso lasciarmi scappare l’occasione di assaggiare altre specialità, come il pidone, un rustico messinese con forma a mezza luna, fritto e farcito con  scarola, tuma e acciughe sotto sale.

La doppietta messinese invece è una rivisitazione della pasta alla norma. Gli spaghetti al pomodoro sono avvolti nelle fette di melanzana fritta, ricoperte da ricotta salata o parmigiano. E poi qualche variante del classico arancino, preparato con melanzane e pomodoro o con formaggio e besciamella. Infine il cannolo siciliano che si mangia prima con gli occhi!

Sono indecisa quale lato addentare, pistacchio o cioccolato. Voi che dite?!

L'articolo Tommaso Cannata Sicilian Bakery, a Milano il riso è siciliano sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Ben tornati nel blog sul riso!

Vi aspetto con tante eccellenze di riso… e non solo 🙂

Mi trovate anche su “Cronache del Gusto” in allegato al periodico La Voce, con questo e altri articoli sul riso. Cliccate qui per accedere.

Gourmet Food Festival è un evento dedicato al mondo del food in cui visitatori, produttori e operatori del settore si incontrano in un unico ambiente a Torino, una delle culle mondiali dell’enogastronomia dal 22 al 24 Novembre 2019.

Il Food Festival nasce con l’obiettivo di promuovere e narrare il rapporto fra cibo e territorio (regionale, italiano, internazionale) attraverso il minimo comune denominatore della qualità e dell’eccellenza e conoscere oltre 100 tesori enogastronomici, svagarsi o partecipare al fitto calendario di appuntamenti.

Gourmet Food Festival è un evento dedicato al mondo del food in cui visitatori, produttori e operatori del settore si incontrano in un unico ambiente a Torino, una delle culle mondiali dell’enogastronomia dal 22 al 24 Novembre 2019.

Il Food Festival nasce con l’obiettivo di:

– Promuovere e narrare il rapporto fra cibo e territorio (regionale, italiano, internazionale) attraverso il minimo comune denominatore della qualità e dell’eccellenza.

– Conoscere tesori enogastronomici, svagarsi o formarsi nel fitto calendario di appuntamenti, rilassarsi ed assaggiare i migliori piatti e vini selezionati dal Gourmet Food Festival.

Cosa succede a Gourmet

Vi aspetto 🙂

L'articolo Gourmet Food Festival, Torino capitale del food sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Bentornati nel blog sul riso!

L’inaugurazione del Ristorantino del Cin Cin era attesa dopo l’estate: settembre è un mese in cui tutto si rimette in movimento e alla sera, dopo giornate intense, viene voglia di coccolarsi in un luogo intimo e tranquillo. Ho accolto volentieri l’invito di Pietro e Roberta che hanno presentato il menù degustazione della serata, oltre al nuovo stile del locale che è firmato da una Natural Designer, Ivana Calligaris.

Se ve lo state chiedendo, non sentitevi ignoranti: cos’è una Natural Designer? Ivana si definisce così: “Osservo la Natura con gli occhi curiosi di una bambina”. L’amore per le piante e per la natura l’ha portata ad occuparsi di composizioni floreali per eventi, ma l’aspetto estetico non bastava a soddisfare la sua impronta naturalista. Ogni pianta infatti trasmette un valore energetico ed emozionale che si tara con la personalità e la sensibilità di ogni individuo. “Roberta, ad esempio, ha sempre amato far sentire a proprio agio le persone” mi racconta Ivana, “lei ama coccolare i suoi clienti e quando vede qualcuno con il broncio ha un solo obiettivo: farlo uscire dal suo ristorante rigenerato”.

Un benessere che non passa solo dalla cucina, ma attraverso l’energia che pervade il locale, dalle piante di Tillandsia che assorbono le onde elettromagnetiche, alle piante di di Spathiphylium (o pianta Cucchiaio) che purifica gli ambienti. Scelte mirate in linea con la sensibilità di Roberta e Pietro, elegantemente disposte dall’archittetto Simona Picco che ha curato un arredamento di gusto, grazie al recupero sapiente di materiali e mobili finemente rimessi a nuovo.

Nulla è lasciato al caso al Ristorantino del Cin Cin.

Vi lascio con le foto del menù degustazione, ma se volete dare una sbirciantina al menù completo potete farlo direttamente sul sito del Ristorantino del Cin Cin.

Buon appetito!

Il Ristorantino del Cin Cin

Corso Libertà, 97

13100 Vercelli – VC

(+39) 0161 252474
(+39) 338 4269701

www.ilristorantinodelcincin.it

info@ilristorantinodelcincin.it

Orari d’apertura

Da Martedì a Sabato

dalle 7.00 alle 15.00 e

dalle 19.00 alle 22.00

Domenica

dalle 12.00 alle 15.00

Chiuso domenica sera e lunedì.

L'articolo Il Ristorantino del Cin Cin a Vercelli rinnova il look sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Bentornati nel blog sul riso!

Ricco di nuovi stimoli, stupisce i commensali con accostamenti apparentemente insoliti e un equilibrio di sapori mai scontato.

L’impronta (digitale) dei Costardi Bros traspare in tutto il percorso di degustazione, attraverso quel filo rosso che lega la storia di famiglia ad un territorio, il vercellese. Legami che a volte si fanno lacci se vogliono stringerti alla tradizione in modo troppo ossequioso, ma che nel mescolarsi con esperienze e influenze internazionali rappresentano quel quid vincente. Così i commensali possono respirare la cultura di una terra e ascoltare la voce della sua gente, vivendo emozioni autentiche e sempre rinnovate.

Emblema assoluto di questa filosofia culinaria è CROCK, una rivisitazione della classica panissa, piatto intoccabile della tradizione vercellese. La sfida dei Costardi Bros è trasformare un’icona sacra in street food, contaminandola per giunta con ingredienti ripresi dal “fritto misto alla piemontese”; un rischio innovativo, trasgressivo, geniale.

Anche il risotto NUOVE MEMORIE 2019 attinge dai ricordi di infanzia, quando la nonna preparava la minestra di riso per i nipotini raffreddati. Qui il brodo di carne è sostituito con brodo di Grana Padano, mentre la sua parte grassa è estratta per mantecare il risotto direttamente nel piatto. Il riso è la selezione di Carnaroli Gli Aironi per Christian e Manuel.

Le lezioni di cucina casalinga hanno formato i fratelli Costardi  nell’anima, ma lo studio e l’apprendimento della tecnica – accantonando per un attimo gli esperimenti con il “Dolce Forno” – hanno aperto loro la strada della cucina internazionale verso il firmamento Michelin. Contaminazioni sempre più orientaleggianti si trovano nel GAMBERO rosso di Mazara del Vallo, servito crudo con le sue zampette fritte, aghi di pino e granita di mandorle.

LA TRIGLIA IN ORIENTE è marinata in salsa di soia e miso bianco, servita con una salsa ottenuta dalle sue interiora congelate, rosse alla vista e impetuose al palato, quasi come un riccio di mare.

Cruda anche la CAPASANTA su crema di latte bruciato, riduzione di birra e carne di vitella essiccata.

Il TEMOLO TONIC è un pesce d’acqua dolce che si trasforma, con lime e gin, in un intermezzo che non fa rimpiangere il sorbetto.

La LINGUA diventa un cubo grazie alla cottura lenta, paziente e a bassa temperatura, servita con acciuga e salsa di peperone rosso e giallo. Riaffiorano lontani anche i miei ricordi di bambina, di “bagna cauda”, di “lingua ‘n bagnöt”.

Il PICCIONE 65° è allevato alle porte di Vercelli, dall’azienda Agricola Moncucco, è abbinato alla salsa miso bianca e rossa, di contorno le albicocche dell’albero in giardino.

Dopo sapori così accessi il distacco verso i dolci è attenuato da un insolito pre-dessert. In UMAMI il gelato al Grana Padano, nella sua consistenza grassa, e la nocciola aiutano ad addolcire un ristretto di verdure che ricorda vagamente un sorbetto, sormontato da una foglia di alga. Assolutamente estremo.

Anche nei dessert la presenza vegetale è importante: ACCIDIA ricorda una millefoglie di insalata iceberg, con crema al limone, riduzione di birra e polvere di caffè; GOLA si appoggia su una foglia di cavolo cinese, farcita di sorbetto al lampone e spruzzata all’aceto di Timorasso.

I Costardi Bros salutano i commensali con una piccola pasticceria che sembra essere di tradizionale vocazione francese, con i suoi macarones mignon alla liquirizia e le mini bignole alla crema e cioccolato. Poi arrivano i pop-corn, dolci e “scrocchianti” nel loro vasetto à-porter.

E allora tutto torna.

Christian & Manuel Ristorante
Corso Magenta 71 – 13100 Vercelli (VC)
Tel. +39 0161 253585

prenotazioni@christianemanuel.it

Legamitour è organizzato con il fondamentale sostegno della Camera di Commercio Vercelli e di Ascom, in collaborazione con Volvo Autovar Bivar, Strada del riso vercellese di qualità, Acquaverderiso, Gli Aironi, Sambonet, Sperino e Travaglini e con il patrocinio dell’Ente Nazionale Risi.

L'articolo A cena con i Costardi Bros per #LegamiTour sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Quello che Francesco Velluzzi ha scritto con grande energia, serietà e passione, catturato anche lui dal riso italiano e dai suoi 150 tipi di diverse forme e colori.

Un’emozione unica e incredibile aprire questa pagina stamattina 🤩

Bentornati nel blog sul riso!

L'articolo La Gazzetta dello Sport… Sommelier del riso sulla Rosa! sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Ricco di fermenti lattici, il kefir è originario del Caucaso, dove viene tradizionalmente preparato con latte di pecora, capra e vacca.

Bentornati nel blog sul riso!

Questa ricetta è stata selezionata dal portale di cucina Spadellandia, sul quale trovate ogni giorno ricette interessanti, nuove e sfiziose.

Ho provato ad abbinare il kefir al risotto, un piatto tipicamente italiano. Il suo sapore acidulo è simile a quello dello yogurt, la consistenza è cremosa ed è davvero una valida alternativa al burro e al formaggio nel risotto. Per mantecare ho usato una crema di piselli, aromatizzata con qualche fogliolina di menta, mentre ho aggiunto il kefir direttamente sopra il risotto già impiattato.

Visto che non ho usato grassi per mantecare, ho scelto un riso S. Andrea di Baraggia DOP, unico per la sua capacità di rilasciare amido in cottura, conferendo al risotto una naturale cremosità.

Trovi la ricetta del risotto al kefir e crema di piselli alla menta anche su Spadellandia.it

Ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

• 360 gr di riso S. Andrea di Baraggia DOP
• 4 cucchiai di kefir
• 200 gr di piselli surgelati
• 1 rametto di menta
• olio extravergine di oliva
• 2 cubetti di ghiaccio
• petali di fiori commestibili essiccati
• acqua
• sale e pepe

Preparazione

Fate cuocere i piselli per 5 minuti in una pentola con un filo d’olio, aggiungendo un po’ d’acqua che lascerete consumare completamente. Mettete i piselli in un bicchiere da mixer a immersione, aggiungete un pizzico di sale,  due cubetti di ghiaccio e 6 foglie di menta precedentemente lavata. Frullate il tutto per qualche minuto, fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Preparate il risotto. In una pentola fate tostare il riso S. Andrea di Baraggia in olio extravergine di oliva, regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe. Non sfumate con il vino bianco (il kefir che aggiungeremo dopo è già acido) ma bagnate direttamente con acqua calda, che userete al posto del brodo. Mentre il riso cuoce, mescolate continuamente per favorire il rilascio dell’amido. Fate cuocere per 12 minuti e mantecate a fuoco spento con la crema di piselli e menta. Lasciate riposare il risotto in pentola per 2 minuti, versatelo nel piatto e aggiungete  un cucchiaio di kefir. Decorate con fiori edibili e qualche piccolissima foglia di menta.

L'articolo Risotto kefir e crema di piselli alla menta sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Uno strumento per valorizzare il riso italiano, con lo scopo di promuovere un prodotto d’eccellenza che identifica e contraddistingue il nostro Paese. Indispensabile in vista della recente e allarmante crescita di importazioni dal Myanmar di riso Lungo A, in pratica quello da risotto, storicamente una produzione tipica italiana.

L’idea è nata da Cristina Guidobono Cavalchini, produttrice di riso in trasferta dalla capitale verso la campagna novarese. Preziosa la collaborazione di Paolo Marchi, patrono di Identità Golose, la manifestazione gourmet più prestigiosa in Italia. Come veicolare la corretta informazione dal produttore al consumatore? Gli chef hanno un ruolo fondamentale, oggi anche mediatico, nella valorizzazione dei prodotti italiani in cucina. E qui entra in gioco un’altra Cristina, la Bowerman, Presidente degli Ambasciatori del Gusto. Bowerman  sottolinea come la formazione dei professionisti della ristorazione sia fondamentale per educare cuochi e consumatori, i veri protagonisti nella valorizzazione  dei prodotti agroalimentari italiani e sostenibili. Il Centro Ricerche Ente Risi assumerà un ruolo accademico anche sul fronte culinario, ospitando masterclass dedicate a cuochi e professionisti del settore gastronomico.

“Il nostro intento – ha detto Carrà – è quello di trasferire agli chef il maggior numero di informazioni sul riso e sul ruolo importante per una corretta e sana alimentazione”.

Un ringraziamento anche alla Strada Del Riso Vercellese di Qualità e al suo Presidente Massimo Biloni, anche fondatore della prima società in Italia di Sommelier del riso, Acquaverderiso. Un grazia anche alla Azienda Turistica Locale Novarese, che con la sua Presidente Maria Rosa Fagnoni da anni lavora per la promozione del riso e delle eccellenze del territorio.

Naturalmente, non potevano mancare all’appello i produttori di riso che hanno abbracciato il progetto lanciato da Riso Buono. Acquerello, Azienda Agricola Falasco, Azienda Agricola Giovanni Testa, Gli Aironi, Principato di Lucedio, Riserva San Massimo e Tenuta Margherita. Tutte presenti alla firma del Protocollo d’Intesa per la Valorizzazione e Promozione del Riso Italiano di Qualità.

L'articolo Il futuro del Riso Italiano? Con la carta di “Identità di Riso”! sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.