Identità Golose ha definito Tommaso Cannata “messinese doc, panificatore figlio di panificatori. Patron della messinese Boutique del Pane, dove valorizza gli antichi grani siciliani. Quelli veri, autentici e autoctoni.

Porta la sua personalità nella Sicilian Bakery di corso Indipendenza a Milano, valorizzazione e alla comunicazione degli antichi grani siciliani.”

Arancino alla norma

Ingredienti:

• 1 kg di riso Carnaroli biologico Az. Agricola Di Cristiana Sartori, Lomellina
• 0,50 gr di zafferano in pistilli Prima Zafferano, Lombardia
• 1,2 l di brodo vegetale
• 10 gr di sale
• 1 melanzana fritta
• ricotta di pecora infornata

Per friggere

• pangrattato di grani antichi siciliani
• pastella di farina e acqua
  olio di arachidi

Ammollate lo zafferano in pistilli 3 ore prima di preparare l’arancinu.

Tagliate la melanzana a cubetti e friggetela in olio di arachidi, quindi tenetela da parte.

Fate cuocere il riso finché l’acqua non si sarà consumata. Una volta cotto, spianatelo su una teglia e lasciatelo raffreddare. Aggiungete lo zafferano e mescolate.

Preparate gli arancini seguendo all’incirca queste proporzioni: 120 gr di riso con 80 di ripieno.

Miscelate la melanzana con pomodoro “siccagno” siciliano e ricotta di capra infornata siciliana.

Prendete il riso e stendetelo sulla mano, aggiungete il ripieno e richiudete l’arancino, dandogli una forma ovale. Mettetelo in frigorifero.

Preparate la pastella con acqua e farine di grani antichi siciliani immergetelo dentro e poi passatelo nel pane grattugiato  e infine friggete in olio di arachidi.

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