Buongiorno Valerio, gli unici studi sull’indice glicemico in Italia sono stati condotti dall’Ente Nazionale Risi che ha pertanto selezionato le varietà pubbliche di cui è conservatore in purezza. Apollo è una varietà costituita da una società privata, per cui non è stato sottoposto alle analisi, mentre invece la varietà di riso aromatico lungo B Iarim (di Ente Risi) è stata oggetto di studio, rivelando un indice glicemico pari a 58. Un’ottima alternativa all’indiano Basmati, il cui IG oscilla tra 50 e 60: infatti Basmati non è una varietà sola, ma un gruppo di un centinaio di risi, di cui circa 15 sono quelli importati nel mercato europeo. Ne deriva la difficoltà a reperire nel caso del Basmati dati univoci. Spero di aver risposto, se volesse approfondire può richiedere lo studio completo sull’indice glicemico ad Ente Nazionale Risi, è molto interessante osservare come un indice glicemico basso sia stato ricondotto anche a risi completamente diversi, come il tondo Selenio da sushi. Buona giornata,

Grazie