I peperoni ripieni di riso al forno senza carne sono ideali in estate, stagione in cui si raccolgono, e possono essere serviti freddi.

Potete prepararli anche senza accendere il forno tradizionale, cuocendo i peperoni in microonde.

Per questa ricetta fresca e semplice, meglio scegliere un riso che tenga bene la cottura, come un Carnaroli.

Io ho usato il riso Carnaroli invecchiato un anno. Oltre a mantenere la consistenza, rilascia meno amido in cottura a causa del 12 mesi di invecchiamento.

Se volete scoprire tutto sul riso Carnaroli e sul metodo di invecchiamento, potete contattarmi tramite il mio sito Rice Sommelier e prenotare una consulenza privata online.

Ecco la ricetta dei peperoni ripieni di riso.

Peperoni ripieni di riso al forno senza carne

Ingredienti per 3 persone

• 3 peperoni
• 150 gr di riso Carnaroli invecchiato un anno
• 3 cucchiai di mais
• 3 pomodori secchi
• 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate in olio di oliva
• 1 cucchiaino di capperi in salamoia
• mezzo cetriolo
• cubetti di formaggio Fontina dop a piacere
• olio extravergine di oliva
• sale alle erbe aromatiche
• sale

Preparazione

Lavate e mondate i peperoni, eliminando la parte superiore e i filamenti interni. Salateli leggermente all’interno con del sale alle erbe aromatiche. In una teglia adagiate un foglio di carta da forno. Appoggiate i peperoni ancora bagnati, versate un filo d’olio e accartocciate. Mettete la teglia in microonde alla massima potenza per 10 minuti. Se invece preferite usare il forno tradizionale, li dovrete tenere per mezzora a 180 gradi.

Una volta cotti, fate raffreddare i peperoni.

Passiamo ora agli altri ingredienti che servono a preparare i peperoni ripieni di riso al forno senza carne.

Fate lessare il riso Carnaroli per 16 minuti in acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare. Pelate il cetriolo, privatelo dell’anima con i semi e tagliatelo a cubetti.

In un recipiente versate il mais e i cubetti di cetriolo, aggiungete un pizzico di sale. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti, le olive taggiasche e i capperi. Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescolate. Infine aggiungente la Fontina tagliata a cubetti. Quando i riso si sarà raffreddato, aggiungete anche quello, insieme ad altri due cucchiai di olio.

Finiamo di preparare peperoni ripieni di riso al forno senza carne, aggiungendo il nostro ripieno.

Servite a temperatura ambiente e buon appetito!

Peperoni ripieni di riso senza carne.

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Ricco di fermenti lattici, il kefir è originario del Caucaso, dove viene tradizionalmente preparato con latte di pecora, capra e vacca.

Bentornati nel blog sul riso!

Questa ricetta è stata selezionata dal portale di cucina Spadellandia, sul quale trovate ogni giorno ricette interessanti, nuove e sfiziose.

Ho provato ad abbinare il kefir al risotto, un piatto tipicamente italiano. Il suo sapore acidulo è simile a quello dello yogurt, la consistenza è cremosa ed è davvero una valida alternativa al burro e al formaggio nel risotto. Per mantecare ho usato una crema di piselli, aromatizzata con qualche fogliolina di menta, mentre ho aggiunto il kefir direttamente sopra il risotto già impiattato.

Visto che non ho usato grassi per mantecare, ho scelto un riso S. Andrea di Baraggia DOP, unico per la sua capacità di rilasciare amido in cottura, conferendo al risotto una naturale cremosità.

Trovi la ricetta del risotto al kefir e crema di piselli alla menta anche su Spadellandia.it

Ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

• 360 gr di riso S. Andrea di Baraggia DOP
• 4 cucchiai di kefir
• 200 gr di piselli surgelati
• 1 rametto di menta
• olio extravergine di oliva
• 2 cubetti di ghiaccio
• petali di fiori commestibili essiccati
• acqua
• sale e pepe

Preparazione

Fate cuocere i piselli per 5 minuti in una pentola con un filo d’olio, aggiungendo un po’ d’acqua che lascerete consumare completamente. Mettete i piselli in un bicchiere da mixer a immersione, aggiungete un pizzico di sale,  due cubetti di ghiaccio e 6 foglie di menta precedentemente lavata. Frullate il tutto per qualche minuto, fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Preparate il risotto. In una pentola fate tostare il riso S. Andrea di Baraggia in olio extravergine di oliva, regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe. Non sfumate con il vino bianco (il kefir che aggiungeremo dopo è già acido) ma bagnate direttamente con acqua calda, che userete al posto del brodo. Mentre il riso cuoce, mescolate continuamente per favorire il rilascio dell’amido. Fate cuocere per 12 minuti e mantecate a fuoco spento con la crema di piselli e menta. Lasciate riposare il risotto in pentola per 2 minuti, versatelo nel piatto e aggiungete  un cucchiaio di kefir. Decorate con fiori edibili e qualche piccolissima foglia di menta.

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Riso Venere con verdure e limone

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di riso Venere
• 1 cipolla rossa
• 1 pomodoro
• 1 zucchino
• la scorza di 1 limone non trattato
• anacardi
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Per cucinare il riso Venere potete scegliere 3 modi diversi. In questo post sulla cottura del riso Venere trovate un video per guardare come cucinare riso Venere in 3 modi: bollito, pilaf o in pentola a pressione. Lo trovate anche sul mio canale You Tube.

In un wok versate dell’olio in cui farete soffriggere la cipolla affettata non troppo sottilmente. Aggiungete gli zucchini tagliati a rondelle e il pomodoro tagliato a cubetti. Aggiungete un po’ d’acqua e fate cuocere per 10 minuti. Regolate di sale la verdura e aggiungete il riso Venere cotto insieme alla scorza di limone grattugiata. Se volete, aggiungete ancora un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe. Una volta impiattato, potete aggiungere gli anacardi tritati grossolanamente o altra frutta secca a piacere.

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Auberge de la Maison di Courmayeur porta in Trentino i profumi della Valledaosta.

Una cipolla confit, cotta nel fieno e profumata al genepy, con povere di arancia e cannella.
Massimiliano Villani, chef del Ristorante Rosa Alpina, ubicato all’interno del relais Auberge de la Maison di Courmayeur, ha voluto servire in tavola gli aromi della sua terra, la Valle D’Aosta. Conosciuta a livello gastronomico per i meravigliosi salumi e formaggi, come il lardo di Arnad e la Fontina, la Valle D’aosta racchiude una cultura che lo chef vuole cercare di esprimere tramite ingredienti meno noti, rivisitando la tradizione tramite l’originalità dell’alta cucina.

Massimiliano Villani così apre la Gourmet Arena, spazio dedicato alla gastronomia di eccellenza all’interno del Merano Wine Festival: per tre giorni consecutivi chef di provenienza internazionale si sfideranno per esprimere i sapori della propria terra, presentati da un food blogger che li accompagnerà durante lo showcooking.

Io ho l’onore di presentare Massimiliano, uno chef dalla consolidata esperienza internazionale che, dopo aver lavorato tra estero e Italia, è tornato a casa con un bagaglio culturale e culinario tutto da sfruttare. Con grande creatività, ma soprattutto con l’amore che lo lega alla sua terra d’origine, ha rielaborato i profumi della grolla, il tipico calice di legno valdostano che contiene una bevanda preparata con caffè, addizionato di spezie e alcol, come grappa e genepy. Gli ingredienti spesso variano a seconda delle località di montagna in cui viene preparata: Massimiliano ha scelto i sentori della scorza di arancia, il genepy e la cannella per il suo piatto.

Cipolla cotta nel fieno profumata al genepy, polvere di arancia e cannella.

Dosi per 4 persone

Per la polvere di arancia:

la buccia di 8 arance di agricoltura biologica

2 lt di acqua

600 gr di sciroppo semplice 1:1

Per la riduzione di arancia:

1lt di succo d’ arancia

Per la cipolla:

4 cipolle bionde della stessa dimensione

1 lt di olio di oliva extra vergine

100 gr di genepy

5 gr di cannella in polvere

Preparazione:

Per la polvere di arancia:

Sbucciare le arance e farle sbianchire in acqua fredda per tre volte. Preparare lo sciroppo e farle candire dolcemente facendo ridurre lo sciroppo senza far caramellare. Posizionare poi le bucce su di una teglia ed essiccare in forno a 50 °c con forno ventilato per 24 ore. Frullare e setacciare ottenendo una polvere molto fine.

Per la riduzione di arancia:

In una casseruola far ridurre il succo lentamente fino ad ottenere 100gr di prodotto.

Per le cipolle confit:

In una casseruola capiente mettere le cipolle leggermente mondate dalle foglie più esterne (senza sbucciarle ),coprirle con l’olio e

cuocerle a bordo piastra per almeno due ore, coprendole con un foglio di carta da forno. Al termine della cottura fargli perdere

l’olio in eccesso su di una griglia. Tamponarle e tagliare la parte superiore, mettere in una placca da forno il fieno biologico e

adagiarvi le cipolle con il loro coperchio al lato. Cospargerle di polvere d’arancio, cannella, fleure de sel e irrorare di genepy. Far

caramellizzare in forno a 180° per 15 minuti.

Presentazione:

Su di un piatto piano fare delle gocce di riduzione d’arancia, adagiarvi la cipolla al lato con del fieno di cottura e della polvere di arancia.

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Auberge de la Maison

Fraz. Entrèves, 11013 Courmayeur Valle d’Aosta

tel. 0165 869811

www.aubergemaison.it

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