Un castello da favola, un ristorante di alta classe e due chef per l’occasione. Il padrone di casa Luis Haller, un giovane chef già insignito della stella Michelin, e Giovanni D’Amato del Ristorante Il Rigoletto, doppia stella Michelin a Reggiolo, in provincia di Reggio Emilia. Il Relais & Châteaux Castel Fragsburg diviene per una sera, in occasione del Merano Wine Festival, una location d’eccezione in cui i sapori e le eccellenze enogastronomiche dell’Alto Adige si incontrano con  l’Emilia Romagna. Ad ogni portata viene abbinato un calice delle cantine Cleto Chiarli e di Medici Ermete, due istituzioni del settore vitivinicolo.

Si comincia con un metodo classico di Lambrusco, Unique spumante Brut Rosè di Ermete Medici,un vitigno di grande versatilità e che si presta in questa occasione ad una ricercata selezione di finger food, come la capasanta fritta con succo di mela.

Cleto Chiarli propone invece un eccellente pinot nero, Brut de noir Rosè, sempre spumantizzato con metodo classico.

La cena comincia e le portate degli chef si susseguono e si alternano. Si comincia con lo chef D’Amato, che propone gnocco fritto con mortadella al pistacchio e meraviglioso cubo di bollito con agrodolce di verdure.

Luis Haller prosegue con una deliziosa Carbonara con salmone affumicato e spinaci.

Le portate si susseguono, con la millefoglie di cotechino con crema morbida di patate e balsamico, seguita da ravioli con farina di carrubba, formaggio del monastero e cipolla brasata.

E poi ancora una lasagna come tortello, con cui D’Amato rivisita la tradizione emiliana.

Il cervo, birra scura, zucca e ricotta, con cui Luis Haller crea un perfetto connubio tra tradizione regionale dell’Alto Adige e sapori d’autunno, presenti anche nella successiva portata: tartufo, riso, oro.

Le bottiglie si alternano veloci tra una portata e l’altra: dalla profumatissima Malvasia Daphne Medici Ermete, un bianco secco dai sentori fruttati accesi, alla Vecchia Modena Premium di Cleto Chiarli, un intenso Lambrusco di Sorbara che ricorda la fragola e il sottobosco.

Memorabili anche il Vigneto Cialdini di Cleto Chiarli, un intenso Lambrusco Grasparossa di Castelvetro e il Concerto di Medici Ermete, un Lambrusco Salamino dal colore rosso rubino intenso e dai profumi fruttati.

Termiamo con un dessert autunnale, composto con cachi, castagne, nocciole e uva, abbinato al vino dolce Nebbie d’Autunno di Medici Ermete.

La cena si conclude con un ottimo preludio per i giorni a seguire: il Merano Wine Festival per noi è già cominciato.

L'articolo Ristorante Castel FragsBurg sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.