Per il risotto ai mirtilli e formaggio ho scelto il riso S. Andrea di Baraggia Biellese e Vercellese dell’azienda agricola Terre Alte Villarboit.

Il valore aggiunto di questo riso, coltivato a Villarboit dall’azienda a conduzione familiare Terre Alte, è la naturale capacità di rilasciare amido, perfetta per creare risotti cremosissimi.

Inoltre il riso della Baraggia ha una consistenza unica, un’elevata tenuta di cottura. Coltivato alle latitudini più a nord d’Italia, il riso di Baraggia ha un chicco leggermente più piccolo ma in cui l’amido è più concentrato. Un riso dalla consistenza e dalla tenuta di cottura garantita!

Prepariamo insieme il risotto ai mirtilli e formaggio.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di riso S. Andrea di Baraggia Terre Alte Villarboit
• 200 gr di mirtilli
• 200 gr di formaggio toma Biellese
• vino bianco aromatico
• olio extravergine di oliva
• burro acido
• timo limonato
• latte
• sale

Per il Burro acido*:

• 1 cipolla dorata
• 250 g di burro
• 250 ml di vino bianco
• 110 ml di aceto di vino bianco

Preparazione

Preparate la fonduta tagliando a pezzetti la toma Biellese e facendola fondere con un po’ di latte. Mescolate a fuoco basso e, se volete, aggiungete un cucchiaio di amido di mais che aiuta ad ottenere una crema densa e senza grumi.

Lavate i mirtilli, tenetene da parte alcuni per la decorazione finale del piatto, quindi frullate il resto dei mirtilli e passateli al setaccio per ottenere una crema liscia e omogenea.

In una pentola tostate il riso S. Andrea con poco olio per un paio di minuti, aggiungete il sale, quindi sfumate con il vino bianco. Aggiungete l’acqua bollente poco alla volta e mescolate. A 5 minuti da fine cottura, aggiungete i mirtilli frullati e continuate a mescolare. In totale il riso dovrà cuocere 14 minuti da quando versate l’acqua. Mantecate a fuoco spento con qualche pezzetto di burro acido.

Impiattate il risotto ai mirtilli, versate sopra un po’ di fonduta, aiutandovi con un cucchiaio, e spolverate infine con del timo limonato.

Il vostro risotto ai mirtilli e formaggio è pronto!

*La preparazione del burro acido deve avvenire qualche ora prima della preparazione del risotto. Una volta filtrato infatti il burro liquido deve essere messo in frigo o in freezer per solidificare. Mondate la cipolla e tritatela a pezzetti. Fatela cuocere con il vino e l’aceto, lasciando che l’alcol evapori. Abbassate la fiamma e fate cuocere finché le cipolle non saranno traslucide, assorbendo bene i liquidi. A fuoco spento aggiungete il burro a pezzetti, fatelo sciogliere e mescolate bene. Filtrate con un colino e poi versate il burro liquido in un contenitore. Fatelo raffreddare in frigo in modo che si solidifichi.

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