Ricetta a base di riso nero con salmone preparata per l’Espresso Food & Wine.

Ecco l’articolo completo.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di riso nero
• 1 filetto di salmone Norge
• il succo di mezzo pompelmo rosa
• olio extravergine di oliva
• 100 ml di panna da cucina densa
• the verde
• pepe rosa
• sale rosa dell’Himalaya

Riso nero con salmone al the verde.

Preparazione
Lessate il riso nero in abbondante acqua salata per 40 minuti e scolatelo. Prendete il filetto di salmone, tagliate via la parte terminale e dividetelo in 4 trancetti. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua con delle foglie di the verde. Disponete il salmone all’interno di un cestello in bambu che andrete ad appoggiare sulla pentola. Aggiungete del pepe rosa in grani e chiudete il coperchio. Fate cuocere a vapore il salmone per una decina di minuti. Preparate un’emulsione con il succo di pompelmo, l’olio extravergine di oliva e la panna. Aggiungete sale e pepe alla salsa, che andrà servita a parte. Disponete il riso nero nel piatto con l’aiuto di un coppa pasta e adagiatevi sopra il trancio di salmone. Aggiungete pepe rosa macinato e un filo d’olio e decorate con polvere di the verde e pepe rosa in grani.

E’ stata una mattinata intensa ai fornelli, iniziata intorno alle 9 del mattino e terminata verso le 11:30 con i piatti belli pronti e fotografati. A quel punto è inaspettatamente rientrato Alberto, mio marito, passato a recuperare delle carte per procedere verso le successive riunioni di lavoro. Ripeto, non era nemmeno mezzogiorno, ma secondo voi poteva resistere a tutto quel ben di Dio…?

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