Inaugurato questa primavera, Interno 3 è un locale che ha stile e propone piatti semplici e curati. Passione e voglia di fare bene li vedi già dalla scelta degli ingredienti: dal riso Carnaroli di Vercelli alla carne di fassone piemontese, anche se non mancano le proposte di pesce.

“Ci troviamo per un pranzetto?” Classica frase tra amiche, quando non ti vedi da tanto tempo. Tra i mille impegni di una giornata, è giusto concedersi qualche piccolo vizio e una bella chiacchierata. Così ho scoperto questo nuovo ristorante a Vercelli: si chiama Interno 3 e ha aperto in via Vittorio Veneto, traversa di corso Libertà, a Vercelli. In cucina un giovane chef, Massimiliano Massara, che mette un tocco di estro in tutti i suoi piatti, semplici e ben curati, belli. Ho assaggiato un paio di antipasti di pesce prima di passare al risotto (figuriamoci se potevo farmi mancare il riso!) e naturalmente ho fotografato il tutto: la tartare di ricciola e mango, con caviale ed erba pepe, e il polipo scottato su crema di ceci al rosmarino, morbidissimo. Il risotto era mantecato al parmigiano e ravvivato da una giardiniera di verdure. Ovviamente Carnaroli, re dei risotti.

Tornerò una sera a cena per assaggiare i secondi e per ordinare una buona bottiglia di vino: stavolta mi sono concessa solo un calice di Arneis Blange di Ceretto (altrimenti chi tornava a lavorare!).

Intanto se volete sbirciare il locale e i piatti, potete cercare su Instagram come @interno3.vercelli e su Facebook come Interno3, dove sono postati i piatti quasi giornalmente.

Poi se vi serve qualcuno che vi accompagni, basta chiedere 😉

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Interno 3

via Veneto, 3

13100 Vercelli

per prenotazioni: 0161 174 6819

Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena

Chiuso la domenica sera

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Uno stile d’altri tempi e una cucina d’autore s’incontrano allo storico Caffè e Ristorante Platti, nel cuore di Torino. Matteo Malacarne, chef del Ristorante Don Matteo a Matera, ha deliziato i palati più raffinati del capoluogo piemontese con ricette della tradizione lucana.

Dopo l’aperitivo al piano superiore, un classico Vermouth accompagnato da sfiziosi finger food, Matteo Malacarne ha dato il via alle danze con l’antipasto. Panecotto con rape e pezzentella al finocchietto (salume della Basilicata presidio Slow Food)  con passato di zucca rossa e lampascione croccante.

A seguire il carciofo con fonduta al pistacchio, cannolo al pecorino di Moliterno, crema caprina e insalata di arance, finocchio e melagrana.

Non poteva mancare la pasta della tradizione, i triscidd poverelli su terriccio di zafaran (polvere di peperoni cruschi), polpa di acciughe,  mollica di pane cafone.

Scorzette di mandorle di grano Senatore, un grano antico oggi chiamato Kamuth, con salsiccia fresca e funghi cardoncelli delle Murge.

Il secondo piatto a base di pesce ha visto protagonista la ricciola, in un involtino alla moda Lucana con purea di ceci neri e petali di peperone crusco di Senise.

Per finire… il dessert. Lo Spumone di Matera agli amaretti e noci mascoline con colatura di cacao amaro, ricotta di pecora allo strazzone al Cordial Caffè e miele di sulla.

Le portate sono state accompagnate da calici di vino che i sommelier del Platti hanno selezionato per la serata lucana. Il Metodo Classico Centosanti 2012 della Cantina Michele Dragone ha un uvaggio Greco e Malvasia di Basilicata. La Malandrina 201o Moro della Cantina Masseria Cardillo di Bernalda è a base di Primitivo, Cabernet e Merlot.

Ambiente raffinato e cucina curata per una serata in cui il connubio tra Piemonte e Basilicata hanno reso questa cena al Platti davvero indimenticabile.

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Un castello da favola, un ristorante di alta classe e due chef per l’occasione. Il padrone di casa Luis Haller, un giovane chef già insignito della stella Michelin, e Giovanni D’Amato del Ristorante Il Rigoletto, doppia stella Michelin a Reggiolo, in provincia di Reggio Emilia. Il Relais & Châteaux Castel Fragsburg diviene per una sera, in occasione del Merano Wine Festival, una location d’eccezione in cui i sapori e le eccellenze enogastronomiche dell’Alto Adige si incontrano con  l’Emilia Romagna. Ad ogni portata viene abbinato un calice delle cantine Cleto Chiarli e di Medici Ermete, due istituzioni del settore vitivinicolo.

Si comincia con un metodo classico di Lambrusco, Unique spumante Brut Rosè di Ermete Medici,un vitigno di grande versatilità e che si presta in questa occasione ad una ricercata selezione di finger food, come la capasanta fritta con succo di mela.

Cleto Chiarli propone invece un eccellente pinot nero, Brut de noir Rosè, sempre spumantizzato con metodo classico.

La cena comincia e le portate degli chef si susseguono e si alternano. Si comincia con lo chef D’Amato, che propone gnocco fritto con mortadella al pistacchio e meraviglioso cubo di bollito con agrodolce di verdure.

Luis Haller prosegue con una deliziosa Carbonara con salmone affumicato e spinaci.

Le portate si susseguono, con la millefoglie di cotechino con crema morbida di patate e balsamico, seguita da ravioli con farina di carrubba, formaggio del monastero e cipolla brasata.

E poi ancora una lasagna come tortello, con cui D’Amato rivisita la tradizione emiliana.

Il cervo, birra scura, zucca e ricotta, con cui Luis Haller crea un perfetto connubio tra tradizione regionale dell’Alto Adige e sapori d’autunno, presenti anche nella successiva portata: tartufo, riso, oro.

Le bottiglie si alternano veloci tra una portata e l’altra: dalla profumatissima Malvasia Daphne Medici Ermete, un bianco secco dai sentori fruttati accesi, alla Vecchia Modena Premium di Cleto Chiarli, un intenso Lambrusco di Sorbara che ricorda la fragola e il sottobosco.

Memorabili anche il Vigneto Cialdini di Cleto Chiarli, un intenso Lambrusco Grasparossa di Castelvetro e il Concerto di Medici Ermete, un Lambrusco Salamino dal colore rosso rubino intenso e dai profumi fruttati.

Termiamo con un dessert autunnale, composto con cachi, castagne, nocciole e uva, abbinato al vino dolce Nebbie d’Autunno di Medici Ermete.

La cena si conclude con un ottimo preludio per i giorni a seguire: il Merano Wine Festival per noi è già cominciato.

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E una stretta di mano a Gualtiero Marchesi!

Il primo week end senza pupo; appuntamento a metà strada con la mia amica ed ex coinquilina ai tempi dell’università; e poi cantine e ristoranti della Franciacorta che aspettano solo noi.Il ritrovo è a Palazzolo sull’Oglio, nei pressi dell’ex convento di frati Cappuccini in cui alloggio con mio marito Alberto e comodo all’uscita dall’autostrada per i nostri amici vicentini Elisa e Alessandro. Navigando in rete, tra il sito ufficiale della Franciacorta e i forum di ufficiosi gourmand, noto l’Osteria la Villetta: la gestione familiare propone piatti tipici della tradizione lombarda, realizzati con ingredienti del territorio. Cerco il loro sito web: un locale storico arredato con semplicità e buongusto, una foto di famiglia con visi sorridenti e dall’aria ospitale. Prenoto! (Sarebbe bastato dare un’occhiata alle più famose guide di ristorazione in commercio per scoprire che all’Osteria la Villetta si va sul sicuro: la consigliano Gambero Rosso, Slow Food e Michelin. Il proprietario Maurizio Rossi è inoltre considerato uno tra gli chef più quotati della zona ed è stato intervistato da alcune testate nazionali).
All’entrata percepisco un’atmosfera calda: le luci gialle e i tavoli in legno apparecchiati con semplicità e cura, il vecchio bancone con piano in marmo da osteria che espone sul retro grappe e liquori. In un angolo l’immancabile affettatrice Berkel rossa, sulle pareti stampe e disegni, sui tavoli tre calici da vino per ogni commensale: piccoli dettagli che denotano la volontà riattualizzare l’atmosfera retrò grazie alla cura dei particolari nell’arredo. Il gestore, il signor Maurizio, è un personaggio sui generis: indaffarato a gestire il locale in pieno Festival del Franciacorta, con un occhio alla sala e uno alla cucina, non rinuncia comunque a consigliare in prima persona una bottiglia di vino e i piatti del giorno.
La serata parte bene con un calice di Franciacorta Nature Furente della cantina Pian del Maggio: un giovane blanc de blanc che ti riempie i sensi con il suo perlage persistente, con un’intensità di profumi che ricorda il lievito del pane e una piacevole carica di acidità che conferisce freschezza.
Tra gli antipasti scegliamo l’assaggio di baccalà (mantecato e fritto) e la lingua di vitello servita con la giardiniera di verdure. Assaggiamo poi le lasagne ai funghi porcini prima di passare al secondo. Io scelgo il manzo all’olio con polenta macinata a pietra, mentre gli altri ordinano il piatto della tradizione a base di polpetta di manzo, involtino di verza e guanciale con bagnetto verde. Innaffiamo il tutto con una bottiglia di Valtellina Superiore del 2007, Vigneto Fracia, di Nino Negri (niente meno che un tre bicchieri Gambero Rosso, ma per l’annata 2008) un vino dalla complessità che risalta subito al naso, soprattutto nell’intensità dei profumi che ricordano il legno, di notevole struttura e corpo in bocca.
Tra i dessert scegliamo il budino di cioccolato fondente, che ricorda una mousse, la crostata con marmellata di mirtilli e un particolare gelato all’halvà, una pasta a base di sesamo con cui vengono preparati dolci nel mediterraneo orientale.
La serata scorre piacevolmente tra una portata e l’altra, tutti piatti molto semplici appartenenti ad una cucina casereccia ben curata. Lentamente il locale si svuota e noi ci fermiamo a fare due chiacchiere con il signor Maurizio che ci presenta il produttore del Franciacorta assaggiato durante la cena. Paghiamo il conto (circa 35 euro a testa – senza i vini, che mi è parso avessero un rincaro un po’ elevato), salutiamo e ci fermiamo di fronte al locale a chiacchierare per l’ultima sigaretta.
Si parla del più e del meno, di come abbiamo mangiato, dei ristoranti della zona e tiriamo in ballo il maestro degli chef, Gualtiero Marchesi, e il suo ristorante presso il Resort l’Albereta ad Erbusco: sarebbe un sogno andare a cena da lui… E proprio in quel momento – incredibile ma vero – il maestro si materializza! Ci passa a fianco ed entra in osteria. Insomma, avremmo mai potuto perderci l’occasione di andare a stringergli la mano?

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