La seupetta cogneintze è uno dei piatti tipici di Cogne che ha suscitato il mio interesse perché è a base di riso.  Ero curiosa di scoprire che riso si usa per questa seupetta che, in pratica, è un risotto rinforzato con pane, burro fuso e Fontina.

La mia missione era segnata: “è un duro lavoro, ma qualcuno deve farlo”, mi sono detta e ho affrontato la situazione. Sono stata ben indirizzata verso il ristorante di Cogne Lou Ressignon, specializzato in piatti tipici della tradizione e segnalato sulla Guida Michelin e sul Golosario.

Il primo ostacolo da affrontare è stata l’idiosincrasia di mio marito per i formaggi: purtroppo la seupetta cogneintze era ordinabile per un minimo di due persone e di certo non potevo contare sull’aiuto di mio figlio, che ha scelto (con mio grande sdegno) una pasta in bianco. Al Lou Ressignon però sono stati molto comprensivi e cortesi, così alla fine la seupetta cogneintze è arrivata solo per me: un’esperienza a dir poco mistica, considerate le successive tre ore di meditazione a letto. La seupetta cogneintze mi ha steso!

Davvero avvolgente il sapore, ottima la cottura del riso, un Baldo della provincia di Vercelli, e intrigante l’aggiunta finale di un pizzico di cannella. Volete la ricetta? Ve la do, ma per assaggiare la seupetta cogneintze vi consiglio di andare da Lou Ressignon, un caldo locale di montagna dall’ambiente confortevole e autentico.

La ricetta

Seupetta cogneintze

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr di riso da risotto (vi consiglio Carnaroli o Carnise, ma anche Baldo o Roma)
• cipolla dorata tritata finemente per il soffritto
• burro
• brodo di carne
• vino bianco secco, come il Blanc de Morgex et de La Salle
• 100 gr di Fontina, meglio se di alpeggio
• 70 gr di pane raffermo affettato
• cannella in polvere

Preparazione della seupetta cogneintze

Preparate il risotto. Fate rosolare un cucchiaino di cipolla dorata tritata al mixer in poco burro, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare completamente, quindi aggiungete del brodo di carne bollente. Portate a cottura il riso, tenendolo sempre mescolato e facendo consumare completamente il brodo. A fuoco spento, mantecate con 50 grammi di Fontina tagliata in piccoli pezzi. Prendete una teglia, versate una parte del risotto, aggiungete alcune fette di Fontina tagliata a fette e procedete a strati finché non avrete terminato il formaggio. Infine mettete i crostini di pane precedentemente abbrustoliti nel burro fuso. Completate con una spolverata di cannella e servite ben calda la vostra seupetta cogneintze.

La ricetta mi è stata gentilmente data dal ristorante Lou Ressignon, ma la trovate anche su un libro di cucina molto interessante: si intitola “Valle d’Aosta in cucina” di Stefano Torrione, edito da Hoepli.

Buona seupetta cogneintze a tutti!

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Lou Ressignon
Restaurant Taverna Chambres
Rue des Mines, 22 – 11012 Cogne AO
+39 0165.74034Telefono:
E-mail: info@louressignon.it

ph. credits: www.louressignon.it

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Cercate buoni ristoranti a Cogne? C’è solo l’imbarazzo della scelta.Il primo ristorante che ho voluto visitare è Lou Bequet, che avevo scoperto grazie al programma di Alessandro Borghese, Quattro ristoranti. Ecco com’è andata la mia esperienza con i ristoranti a Cogne.

Prima di partire per la mia vacanza ho chiesto consiglio a frequentatori ed abitanti della Valle d’Aosta, come Paola Zoppi del blog Due Passi Gourmet, che abita ad Aymavilles, proprio nelle vicinanze di Cogne. Grazie a lei ho scoperto altre eccellenze locali, come il prosciutto Saint Marcel e la grappa Valdotaine, oltre alla cantina Les Cretes. Ma di questi vi parlerò nel prossimo post.

Ecco i ristoranti a Cogne dove vale la pena fermarsi a mangiare.

Lou Bequet

Rimane a due passi da Cogne, in frazione Cretaz. Il locale è caratteristico, con una bella vista dalle vetrate e un bel caminetto al centro della sala. E poi tavoli e sedie di legno, che ti fanno gustare in pieno l’atmosfera tipica della montagna, con una certa ricercatezza nella mise en place. Ci siamo fermati a pranzo, prima di riprendere la camminata, quindi abbiamo ordinato una sola portata a testa, dividendoci un tagliere di ottimo prosciutto Saint Marcel 24 mesi con i fichi. Io ho ordinato i porcini fritti, squisiti grazie alla pioggia dei giorni precedenti, mentre Alberto ha ordinato la trota salmonata, sempre a chilometro zero. In abbinamento abbiamo scelto un Vin des Seigneurs, vitigno Mayolet tipico della Valle d’Aosta, un doc rosso dal bel colore rosso rubino intenso, morbido in bocca e dal profumo delicato, con una gradazione alcolica non troppo elevata, intorno ai 12 gradi. Direi che come assaggio è andato alla grande, anche se mi sarebbe piaciuto provare la tartare di cervo, la fonduta e la polenta concia con burro e fontina di alpeggio.

Un post condiviso da Valentina Masotti (@ricetteracconti) in data: 9 Ago 2017 alle ore 04:52 PDT

Lou Ressignon

Questo ristorante era per me una meta obbligatoria, perché propone un piatto tipico di Cogne a base di riso, la seupetta cogneintze, descritta nel post dedicato a questa meravigliosa ricetta preparata con risotto, pane abbrustolito nel burro, fontina (come se non ci fosse un domani) e un pizzico di cannella. Davvero intrigante. Per il resto piatti a base di carne, come il carré di agnello, ma anche la carne cruda alla Gressonara e finissima di verdure e il filetto di trota salmonata di Lillaz, oltre a primi piatti molto interessanti, come i gnocchetti di castagne al burro e timo su fonduta di Toma e tartufo nero.

Un post condiviso da Valentina Masotti (@ricetteracconti) in data: 11 Ago 2017 alle ore 11:58 PDT

Le petit restaurant dell’Hotel Bellevue

Il Relais Chateau di Cogne non può deludere: un ambiente raffinato, una splendida vista panoramica sui prati di Sant’Orso, arredamento raffinato ed elegante, ma senza trascurare l’autenticità del luogo e l’atmosfera calda della montagna. Qui ero stata lo scorso inverno, quando tutto fuori è bianco e innevato, davvero un’esperienza magica. I piatti sono ricercati, come la tavolozza di foie gràs e il Caviale Celsius, ma non mancano la portate con ingredienti della tradizione, come il brodo di porcini e i fagottini di pasta fresca al crudo di Bosses. Immancabile l’assiette di formaggi tipici della valle, bovini, ovini e caprini. Ad ogni portata è abbinato un calice, con una scelta internazionale. Non mancano certamente le proposte valdostane, come Anselmet, Lo Triolet e Les Cretes, tra cui anche produttori di vino biologico, come Pavese Ermes di Morgex et de La Salle e La Vrille, che produce un ottimo Chambave Muscat.

Bar à fromage restaurant de montaigne

Fa sempre parte del complesso del relais Bellevue, ma purtroppo non sono riuscita a provarlo. Me lo appunto per la prossima gita a Cogne, perché ho dato un sguardo alla carta, appesa all’esterno del ristorante, ed è davvero interessante. Un’antica casera d’alpeggio, riscaldata da un grande camino e dalle pareti perlinate in legno. Un luogo magico dove riscoprire i veri sapori della montagna, dalla raclette di capra al rösti di patate, bacon e uova di quaglia. Un locale che varrà sicuramente la pena visitare.

Ristorante Ondezana

Ideale per rifocillarvi se state rientrando dalla passeggiata alle cascate di Lillaz. Noi abbiamo fatto proprio così: dopo un’impegnativa camminata per godere di uno degli spettacoli più emozionanti della zona, ci siamo fermati in questo locale semplice e caratteristico. La polenta concia con burro e fontina mi ha riscaldato per bene, visto che fuori aveva iniziato a piovere, ma erano deliziosi anche i gnocchi alle erbe di campo ordinati da Alberto, con pancetta a burro fuso. Prima abbiamo diviso un tagliere di formaggi e salumi e  tutti tipici della zona, come il budin, un salame “sanguinaccio” con aggiunta di patate bollite e barbabietole, cubetti di lardo, vino e spezie. Ottimo anche il lardo di Arnad, prodotto dell’omonimo paese e famoso per la stagionatura che avviene con erbe di montagna, e la classica moccetta (o motzetta) valdostana, carne essiccata di bovino, camoscio, cervo o cinghiale. Qui abbiamo assaggiato anche un ottimo rosso di Les Cretes, ideale con l’assiette: il Mon Rouge, assemblaggio morbido e profumato di uve  locali ed internazionali bacca nera, come Petit Rouge, Gros rouge, Vien de Nus, Pinot Noir, Barbera, e Gamay.

Un post condiviso da Valentina Masotti (@ricetteracconti) in data: 8 Ago 2017 alle ore 05:05 PDT

Un post condiviso da Valentina Masotti (@ricetteracconti) in data: 12 Ago 2017 alle ore 14:03 PDT

Questi sono i miei consigli sui ristoranti a Cogne, tutti ottimi locali tra cui scegliere in base al vostro gusto.

Se avete altri posti da consigliarmi, scrivetemi! Mi sto già documentando per la prossima vacanza 🙂

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