Risotto con riso Venere, capesante e friggitelli al burro di cacao.

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr di riso Baldo
• 40 gr di riso Venere
• 2 peperoni friggitelli
• 2 cucchiai di gorgonzola
• 30 gr di burro di cacao
• 2 fette di guanciale
• mezzo scalogno
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco passito
• brodo vegetale
• sale e pepe bianco

Preparazione

Fate bollire il riso Venere per 40 minuti in acqua salata, quindi scolatelo e tenetelo da parte. Pulite le capesante e scottatele in padella con un filo di olio extravergine di oliva, quindi tagliatele a fettine sottili.

Lavate e pulite i friggitelli, tagliandoli a rondelle, e fateli saltare nella stessa padella delle capesante.  In un’altra padella fate scaldare un cucchiaino di burro di cacao e fate friggere il guanciale. Togliete il guanciale e fate soffriggere lo scalogno tritato, aggiungendo ancora burro di cacao.

Aggiungete il riso Baldo, fatelo tostare e sfumate con il vino passito. Aggiungete il brodo vegetale e portate a cottura. Unite il gorgonzola e il riso Venere e aggiustate di sale. A fuoco spento mantecate con burro di cacao e servite in un piatto, ponendo al centro del risotto i friggitelli, le capesante e il guanciale croccante.

Aggiungete una spolverata di pepe bianco e servite caldo il Risotto con riso Venere, capesante e friggitelli al burro di cacao.

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