Il risotto con gli spinaci e ricotta può essere preparo sia con gli spinaci surgelati sia con gli spinaci freschi.

Se non avete molto tempo a disposizione, ma preferite gli spinaci freschi, potete usare quelli già lavati in busta e farli cuocere in microonde per 8 minuti direttamente nella busta.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di Carnaroli
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• 250 gr di spinaci (1 confezione)
• 250 gr di ricotta
• vino bianco secco
• parmigiano (minimo 30 mesi)
• fiori edibili
• sale
• pepe

Preparazione

Prepariamo la crema di spinaci.

Se usate gli spinaci freschi in busta, metteteli direttamente in microonde per 8 minuti. Toglieteli dal forno e aprite la busta, facendo attenzione a non scottarvi con il vapore. Trasferiteli in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso, quindi metteteli in un bicchiere per mixer e frullateli con un po’ di sale e olio, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

In una ciotola, versate la ricotta e lavoratela con una forchetta insieme a sale e pepe. Create delle quenelle da aggiungere in decorazione al risotto, passando la ricotta più volte tra due cucchiai, e tenetele da parte.

Preparare il risotto. In una padella aggiungete due cucchiai di olio e fate tostare il riso per un paio di minuti.  Aggiungete sale e pepe e sfumate con il vino bianco. Quando il vino si sarà consumato completamente, aggiungete il brodo vegetale caldo e, infine,  fate cuocere per 14 minuti.  Aggiungete gli spinaci frullati e fate cuocere per altri 2 minuti. Spegnete il fuoco e mantecate con la ricotta rimasta e il  parmigiano.

Impiattate il riso e aggiungete le quenelle di ricotta, infine decorate con i fiori edibili, che trovate nei negozi di frutta e verdura (i più conosciuti sono i Koppert Cress, che producono anche germogli freschi).

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