risotto al pomodoro Archivi - Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso https://ricetteracconti.com/tag/risotto-al-pomodoro/ Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso Mon, 15 Feb 2021 14:28:58 +0000 it-IT hourly 1 https://ricetteracconti.com/wp-content/uploads/2017/10/favicon-85x85.jpg risotto al pomodoro Archivi - Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso https://ricetteracconti.com/tag/risotto-al-pomodoro/ 32 32 Costardi Bros, il risotto al pomodoro da gustare in lattina https://ricetteracconti.com/2013/04/18/costardi-bros-risotto-al-pomodoro-in-lattina/ https://ricetteracconti.com/2013/04/18/costardi-bros-risotto-al-pomodoro-in-lattina/#respond Thu, 18 Apr 2013 07:28:00 +0000 http://ricetteracconti.wordpress.com/2013/04/18/costardis-condensed-tomato-rice-risotto-al-pomodoro-da-gustare-in-lattina-in-omaggio-ad-andy-wharol Il Costardi’s Condensed tomato rice è un risotto al pomodoro stellato, creato dai Costardi Bros. Il risotto al pomodoro viene servito in lattina nel ristorante Christian & Manuel a Vercelli, Stella Michelin dedicata al riso del territorio.   Un omaggio alla Pop Art di Andy Wharol e un modo diverso di gustare un piatto della tradizione. […]

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Il Costardi’s Condensed tomato rice è un risotto al pomodoro stellato, creato dai Costardi Bros.

Il risotto al pomodoro viene servito in lattina nel ristorante Christian & Manuel a Vercelli, Stella Michelin dedicata al riso del territorio.

 Costardi bros risotto al pomodoro

Un omaggio alla Pop Art di Andy Wharol e un modo diverso di gustare un piatto della tradizione. Se ne esalta il sapore pescando verso il fondo con il cucchiaio, passando dal cuore di basilico e limone.

Abbiamo preparato con i Costardi Bros il risotto al pomodoro durante il corso di cucina organizzato dalla delegazione FAI di Vercelli .
Gli chef hanno dichiarato che il risotto dev’essere costantemente girato. “Non bisogna mai trascurarlo, un po’ come una donna”, ha puntualizzato Christian. Bisogna creare un 8 mescolando in padella in modo che i chicchi di riso non si attacchino.
Nella mantecatura si salta il risotto in padella, senza l’ausilio di un cucchiaio. Guardate questo video e capirete anche voi perché la mantecatura è un mestiere da uomini duri.

Costardi’s Condensed tomato rice – Costardi Bros, Risotto al pomodoro 

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g riso Carnaroli Gli Aironi
  • brodo vegetale q.b.
  • 30 gr di burro
  • Grana Padano
  • 1 cipolla rossa
  • 300 gr di passata di pomodoro*
  • sedano, 1 costa di
  • 1 carota
  • olio extravergine di oliva
  • sale di Cervia
  • scorza di limone tagliata al coltello
  • pesto di basilico*

 

Preparazione

I Costardi Bros utilizzano il riso Carnaroli della riseria Gli Aironi, eccellenza vercellese dall’eccezionale tenuta di cottura e dimensione del chicco.

Per preparare il risotto al pomodoro, si comincia con la tostatura. Mettete il riso in pentola e fatelo tostare per un paio di minuti. Salate e sfumate con il brodo vegetale caldo.

Portate a cottura il risotto aggiungendo la passata di pomodoro e aggiungendo il brodo gradualmente. A fuoco spento, mantecate con burro e Grana Padano.

*Per la passata di pomodoro:

Cuocete la passata di pomodoro con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzetti e aggiungete olio extravergine di oliva. Lasciate cuocere a fuoco lento per 4 ore e frullate il tutto.

*Per il pesto:

Selezionate le foglie di un mazzetto di basilico, lavatele e asciugatele. Mettetele in un frullatore insieme ad olio extravergine di oliva e pinoli. Aggiungete 1 cubetto di ghiaccio per salvaguardare il colore brillante del basilico.

costardi bros risotto al pomodoro

A questo punto potete procedere con la presentazione del piatto. Mettete sul fondo della lattina (o del piatto) un cucchiaino di pesto e spolverate con la scorza di limone.

Aggiungetevi sopra il riso e terminate nuovamente con pesto e scorza di limone.
Il risotto al pomodoro, o meglio il Costardi’s condensed tomato rice, è pronto per essere gustato.

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