La ricetta è quella dell’Osteria Gallo Storto di Masserano che usa riso di Baraggia, unica DOP italiana.

Risotto al limone ricetta del Gallo Storto.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso Carnaroli di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
• brodo vegetale
• 1 pezzetto di cipolla dorata
• 1 limone non trattato
• olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di mascarpone
• parmigiano
• sale

Preparazione

Prelevate la scorza del limone e tritatela finemente con un coltello. Preparate un soffritto di cipolla con olio extravergine di oliva e fate tostare il riso Carnaroli di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, quindi aggiungete un pizzico di sale. Sfumate con il succo del limone e lasciate evaporare completamente, quindi aggiungete il brodo caldo. Il brodo dovrà essere preparato precedentemente con sedano, carota e cipolla, lasciandolo cuocere per 1 ora circa. Fate cuocere il riso in totale per 16 minuti, quindi spegnete il fuoco.  Mantecate con del parmigiano grattugiato e due cucchiai di mascarpone. Se piace, aggiungete un po’ di scorza di limone per esaltare il gusto del risotto al limone. Potete servire il risotto con una fetta di limone nel piatto per decorare.

Risotto al limone ricetta del Gallo Storto.

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