Ben tornati nel blog sul riso!

Ho utilizzato una varietà di riso nero che si chiama Gioiello, coltivata da Riso Goio 1929 a Rovasenda, nel cuore della Baraggia Vercellese.

Ecco i passaggi per cuocere il riso nero in forno a microonde.

Versate in un apposito recipiente per la cottura al microonde il riso nero, quindi versate 3 volte il suo volume d’acqua fredda e mettetelo in microonde con il coperchio ben sigillato. Il forno a microonde può essere di diversi modelli, l’importante è selezionare la massima potenza e lasciare cuocere per 40 minuti dall’accensione.

Al termine della cottura, noterete che l’acqua è stata completamente assorbita e che il chicco è rimasto ben sgranato, asciutto e compatto. A questo punto potete lasciar raffreddare il riso e preparare gli altri ingredienti per la vostra insalata. In questo periodo dell’anno vi propongo un’insalata d’inverno, con finocchi, pompelmo rosa e alici marinate, da condire con una leggera vinagrette agrumata.

Insalata d’inverno di riso nero, con finocchi, pompelmo rosa e alici marinate.

In collaborazione con Panasonic #ADV

Ingredienti per 2 persone

• 100 gr di riso Nero Goio 1029
• 2 finocchi
• 1 pompelmo rosa
• 10 alici marinate
• Condimento all’arancia Acetaia Malpighi
• olio extravergine di oliva siciliano
• sale

Preparazione

Fate cuocere il riso nero al microonde come da modalità di cottura sopra descritta. Lavate i finocchi e affettateli sottilmente con una mandolina. Pelate a vivo il pompelmo rosa e affettatelo, quindi aggiungetelo nel piatto insieme ai finocchi e al riso nero, completando con le alici marinate. Decorate con del finocchietto e aggiungete il condimento all’arancia di Acetaia Malpighi, a base di aceto di mosto acetificato d’uva bianca e succo d’arancia di Sicilia, un filo d’olio extravergine siciliano dal sapore deciso e un pizzico di sale.

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Preparato con Riso S. Andrea di Baraggia DOP, dell’azienda agricola Riso Goio 1923 di Rovasenda.

Il riso S. Andrea è una varietà coltivata nella Baraggia Biellese e Vercellese, unica zona in Italia dove si produce riso DOP, sinonimo di qualità, ma soprattutto di tracciabilità dal campo al piatto. Sul sito del Consorzio di Tutela della Dop Riso di Baraggia Biellese e Vercellese trovate tutte le informazioni che rendono questo riso speciale. DOP è garanzia di serietà in tutte le fasi di produzione.

Le caratteristiche qualitative del riso sono inoltre conferite dai terreni argillosi e dalle fonti di acqua pura proveniente dal Monte Rosa.  Durante la mia vacanza a Meina, sul lago Maggiore, ho trovato dal macellaio di paese il S. Andrea coltivato da Lele Goio, che guida insieme ai figli e alla moglie la storica azienda di famiglia.

Ho pensato ad una ricetta semplice, ma gustosa e saporita. La salvia arriva dall’orto di mio papà, la mortadella sempre da Meina, dove trovo ottimi salumi come la mortadella Bologna IGP con i pistacchi.

Risotto al pesto di salvia e pistacchi con mortadella di Bologna IGP.

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr di Riso S. Andrea di Baraggia DOP
• brodo vegetale
• 10/15 foglie di salvia
• 10 pistacchi
• 3 fette di mortadella Bologna IGP
• olio extravergine di oliva
• formaggio Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato
• un goccio di vino bianco secco
• sale

Preparazione

Fate tostare il riso in pentola con un filo d’olio, quindi sfumate con il vino bianco e fatelo consumare completamente. Aggiungete del brodo vegetale caldo, precedentemente preparato facendo bollire una cipolla, un gambo di sedano e una carota per un’ora. Se non avete il brodo, potete usare semplicemente dell’acqua calda, perché il pesto di salvia e pistacchi è molto saporito. Si prepara lavando e asciugando le foglie di salvia e frullandole insieme ai pistacchi sgusciati, dell’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Aggiungete due cubetti di ghiaccio per mantenere il colore della salvia più brillante, inoltre sciogliendosi servirà per diluire un po’ il pesto. Dopo 12 minuti aggiungete il pesto al risotto e mescolate bene, facendo cuocere ancora due minuti (il riso S. Andrea cuoce in 14 minuti totali). A fuoco spento mantecate con il parmigiano e servite nei piatti. Aggiungete la mortadella tagliata a strisce, ponendola al centro del piatto, e se volete decorate ancora con qualche pistacchio e le foglioline più piccole della salvia.

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