Ricco di fermenti lattici, il kefir è originario del Caucaso, dove viene tradizionalmente preparato con latte di pecora, capra e vacca.

Bentornati nel blog sul riso!

Questa ricetta è stata selezionata dal portale di cucina Spadellandia, sul quale trovate ogni giorno ricette interessanti, nuove e sfiziose.

Ho provato ad abbinare il kefir al risotto, un piatto tipicamente italiano. Il suo sapore acidulo è simile a quello dello yogurt, la consistenza è cremosa ed è davvero una valida alternativa al burro e al formaggio nel risotto. Per mantecare ho usato una crema di piselli, aromatizzata con qualche fogliolina di menta, mentre ho aggiunto il kefir direttamente sopra il risotto già impiattato.

Visto che non ho usato grassi per mantecare, ho scelto un riso S. Andrea di Baraggia DOP, unico per la sua capacità di rilasciare amido in cottura, conferendo al risotto una naturale cremosità.

Trovi la ricetta del risotto al kefir e crema di piselli alla menta anche su Spadellandia.it

Ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

• 360 gr di riso S. Andrea di Baraggia DOP
• 4 cucchiai di kefir
• 200 gr di piselli surgelati
• 1 rametto di menta
• olio extravergine di oliva
• 2 cubetti di ghiaccio
• petali di fiori commestibili essiccati
• acqua
• sale e pepe

Preparazione

Fate cuocere i piselli per 5 minuti in una pentola con un filo d’olio, aggiungendo un po’ d’acqua che lascerete consumare completamente. Mettete i piselli in un bicchiere da mixer a immersione, aggiungete un pizzico di sale,  due cubetti di ghiaccio e 6 foglie di menta precedentemente lavata. Frullate il tutto per qualche minuto, fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Preparate il risotto. In una pentola fate tostare il riso S. Andrea di Baraggia in olio extravergine di oliva, regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe. Non sfumate con il vino bianco (il kefir che aggiungeremo dopo è già acido) ma bagnate direttamente con acqua calda, che userete al posto del brodo. Mentre il riso cuoce, mescolate continuamente per favorire il rilascio dell’amido. Fate cuocere per 12 minuti e mantecate a fuoco spento con la crema di piselli e menta. Lasciate riposare il risotto in pentola per 2 minuti, versatelo nel piatto e aggiungete  un cucchiaio di kefir. Decorate con fiori edibili e qualche piccolissima foglia di menta.

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Per un’insalata di riso che potete preparare a Pasqua e gustare anche a Pasquetta.

Ben tornati nel blog sul riso!

Il riso Carnaroli di Baraggia DOP ha una tenuta di cottura perfetta: i chicchi soffrono un pochino in maturazione, a causa del clima più rigido, ma ne escono più forti e resistenti. Ottimo per i risotti, il Carnaroli si presta molto bene anche per le insalate, perché i chicchi restano sgranati e non si appiccicano.

Vi avevo già parlato del riso Arborio di Baraggia DOP, nel post sulla minestra di cavolo, e del Sant’Andrea di Baraggia DOP, nel post sul risotto con fichi e toma, oggi invece vi propongo una ricetta che ho pensato per di Pasqua con il Carnaroli. Ho usato delle uova di quaglia e delle verdure che si trovano al mercato in questa stagione, i piselli e naturalmente gli asparagi.

Ecco la ricetta!

Insalata di riso Carnaroli di Baraggia DOP, verdure fresche e uova di quaglia

In collaborazione con il Consorzio di Tutela della DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese

Ingredienti per 2 persone

• 160 gr di riso Carnaroli di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di finocchietto
• 4 asparagi
• 20 gr di piselli
• 2 ciuffetti di songino
• mirtilli neri e rossi essiccati
• fiori di glicine
• 6 uova di quaglia
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Fate cuocere il riso Carnaroli di Baraggia Biellese e Vercellese DOP  in acqua salata, con una foglia di alloro, per 15 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte per farlo raffreddare. Lessate le uova di quaglia, facendole sobbollire per 5 minuti. Scolatele e fatele raffreddatele velocemente in acqua corrente, quindi pelatele. Mondate gli asparagi, eliminate metà del gambo e rifinite la parte restante con un pela-patate. Lessate gli asparagi in una pentola alta e stretta, cercando di tenere le punte fuori dall’acqua e tenendo il coperchio sulla pentola. Scolateli dopo 7 minuti e fateli raffreddare, tagliate ogni asparago a metà in senso longitudinale. Mettete il riso in un piatto, aggiungete gli asparagi, il finocchietto, i piselli  leggermente scottati oppure crudi, qualche fogliolina di songino, i mirtilli essiccati e le uova di quaglia tagliate a metà. Decorate con dei fiori edibili di glicine, condite con un filo di olio extravergine di oliva, regolate di sale e servite.

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Ben tornati nel blog sul riso!

I fichi sono quelli dell’orto di mio papà, che continua a a regalarmi delizie biologiche. Ogni volta che vado da lui a fare rifornimento, suono il campanello e gli dico: “Buongiorno signore, è qui che si fa la spesa bio e gratis?!”. Direi un vantaggio da sfruttare finché l’inverno non arriva!

Il riso S. Andrea di Baraggia DOP è già comparso sul mio blog: in realtà nella Baraggia Biellese e Vercellese, zona designata dalla DOP, i  risi coltivati come da disciplinare sono 7 e hanno diverse caratteristiche e svariati usi in cucina. Prossimamente proverò altri risi da risotto, come Carnaroli, Baldo e Arborio. Se volete conoscere tutte le varietà della Baraggia, potete intanto visitare il sito www.risobaraggia.it

Intanto ecco la ricetta!

Riso S. Andrea di Baraggia DOP con fichi e Toma Piemontese

Ingredienti per 3 persone

• 250 gr di riso S. Andrea di Baraggia DOP
• brodo vegetale
• 2 fichi freschi
• una fetta di Toma Piemontese DOP stagionata
• olio extravergine di oliva
• vino bianco secco
• sale e pepe
• un rametto di origano fresco
• foglioline di basilico
• fiori di campo per decorare

Preparazione

Fate tostare il riso S. Andrea di Baraggia DOP in una pentola con un filo d’olio. Aggiungete un po’ di sale e di pepe, quindi sfumate con il vino bianco. Lasciate consumare completamente il vino, quindi versate il brodo bollente fino a coprire tutta la superficie del riso. Lasciate cuocere per 14 minuti e aggiungete la toma tagliata a dadini a fuoco spento, mescolando energicamente. Versate il riso nel piatto e decorate delle fettine di fico con la sua buccia, dopo averlo naturalmente lavato e asciugato. Aggiungete qualche fogliolina di  origano fresco e di basilico e se volete decorate con dei fiori di campo edibili.

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