La quantità è una parte di riso e 1,25 / 1,3 parti di acqua.

Il rapporto può variare leggermente in base alla varietà di riso. Per risi con maggiore tempo di cottura, come Carnaroli, Roma e Arborio aumentate a 1,3 parti di acqua.

Metodo di cottura del riso al vapore.

Per prima cosa lavate il riso, per due o tre volte, fin quando l’acqua non risulta limpida. Per questo tipo di cottura il lavaggio del riso è necessario per togliere parte dell’amido e rendere il riso cotto ben sgranato.

Mettete il riso lavato in pentola insieme ad acqua fredda rispettando le seguenti quantità:

• Riso tondo originario, Basmati, Jasmine, Apollo, Vialone Nano, Gloria e S. Andrea: 1 parte di riso e 1,25 parti di acqua. Tempo di cottura: 11-12 minuti.
• Arborio, Carnaroli, Roma, Baldo: 1 parte di riso e 1,3 parti di acqua. Tempo di cottura: 15-16 minuti.

Portate a bollizione a fuoco alto, quindi abbassate la fiamma al minimo e mettete il coperchio. Fate cuocere per il tempo necessario, come da indicazioni sopra, in base alla varietà di riso.

Una volta cotto, non aprite il coperchio, ma lasciatelo riposare per altri 5 minuti. Quando aprite la pentola sgranate il riso con una forchetta.

Idee per servire il riso al vapore.

Il riso al vapore è tipico della cultura orientale, in particolare si utilizza in Cina e Giappone, ma anche in altri paesi asiatici, per accompagnare carne, pesce e verdure. Potete usarlo per comporre i vostri piatti, ma anche al posto del pane.

Poke con riso al vapore.

Preparate una ciotola ponendo il riso come base, quindi aggiungete pomodori, cetrioli, avocado e salmone affumicato. Condite con un filo di salsa di soia e olio di sesamo.

Pollo con riso al curry.

Fate cuocere il pollo in padella con uno spicchio di aglio, rosmarino e salvia. Rosolate entrambi i lati, sfumate con succo di limone. In una tazzina sciogliete il curry con dell’acqua e mescolate bene. In una ciotola ponete il riso cotto al vapore e irroratelo con il curry disciolto in acqua. Mescolate e a 10 minuti dalla fine cottura del pollo, aggiungete il riso in pentola e portate a cottura con il coperchio. Il riso manterrà una consistenza asciutta e i grani separati.

Riso al vapore con verdure saltate.

In un wok scaldate un filo d’olio extravergine di oliva. Fate saltare del porro tagliato a listarelle sottili, quindi aggiungete delle carote tagliate a pezzetti, dopo 5 minuti delle zucchine tagliate a julienne. Sfumate con della salsa di soia, aggiungete dello zenzero grattugiato e spegnete il fuoco. Aggiungete dei semi di sesamo e servite in un piatto, accostando il riso al vapore.

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