La riduzione di vino rosso conferisce un’elegante aromaticità al risotto. Preparato con riso Carnaroli autentico e zafferano in stimmi.

Gli ingredienti sono importanti per preparare un risotto eccellente. Ho usato un Carnaroli autentico coltivato insieme allo zafferano nel novarese, dall’azienda agricola di Daniela Monfrinotti, che seleziona personalmente i fiori di zafferano. Scegliete anche un vino rosso di buon corpo e struttura perché, quando l’alcol evaporerà, resterà l’estratto secco del vino a conferire acidità e aroma; ideale un Nebbiolo piemontese.

Ingredienti per 3 persone

• 250 gr di riso Carnaroli
• 0,50 gr di zafferano in stimmi
• 250 ml di vino rosso
• 200 gr di salsiccia
• brodo a piacere
• rosmarino
• parmigiano
• burro
• sale

Preparazione

La prima operazione quando si usa lo zafferano in stimmi è metterlo ammollo almeno 2-3 ore prima in una tazzina d’acqua, in modo che rilasci il suo colore e il suo aroma (se potete lasciarlo di più è ancora meglio!).

Fate ridurre il vino rosso in un pentolino a fiamma viva, finché non assume una consistenza sciropposa. Da un bicchiere abbondante di vino rimarranno circa 3 cucchiai di ridotto.

Preparate il risotto facendo tostare il riso Carnaroli con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungete il sale e subito il brodo caldo. Non serve sfumare con il vino bianco perché la riduzione di vino rosso conferirà la giusta acidità al risotto.

Mentre il risotto cuoce, preparate la salsiccia croccante. Tagliate a pezzetti la salsiccia, eliminando il budello, e fatela saltare in una padella antiaderente o in una bistecchiera finché non sarà rosolata. Potete usare un filo d’olio.

Quando mancano due minuti dalla cottura del riso, intorno ai 14 minuti, aggiungete lo zafferano e mescolate.

Mantecate a fuoco spento con burro e parmigiano. Impiattate il risotto e ultimate con la salsiccia croccante, la riduzione di vino rosso e aghetti di rosmarino tostati e tritati.

L'articolo Risotto zafferano e salsiccia croccante con riduzione di vino rosso sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.