Una ricetta semplice e veloce per preparare un’insalata di riso Venere, gustosa e colorata. Vi serviranno delle verdure fresche, frutta secca e del salmone affumicato.

Ho preparato questa ricetta per la mia Rubrica Riso sul sito Lorenzo Vinci.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso Venere
• 100 gr di salmone affumicato
• Radicchio tardivo di Treviso IGP
• 1 avocado
• 4 noci
• 8 pomodori datterino
• 1 finocchio (eliminate le foglie esterne e affettate solo la parte interna)

Per condire:

• Semi di chia
• Olio extravergine di oliva
• Il succo di 2 limoni non trattati
• Sale e pepe

Preparazione:

Per preparare l’insalata di riso Venere fredda con salmone e verdure, dovete innanzitutto cuocere il riso Venere. Potete utilizzare uno dei metodi che trovate nel video “Come cucinare riso Venere in 3 modi diversi”, bollito, pilaf e in pentola a pressione. Scegliete il metodo che preferite, anche in base al tempo che avete a disposizione. Sicuramente, se volete accorciare i lunghi tempi di cottura di riso Venere, che arrivano fino a 40 minuti, potete usare la pentola a pressione. In soli 15 minuti avrete un riso Venere cotto alla perfezione.

Una volta che il riso Venere è cotto, mettetelo in un piatto. Conditelo con un’emulsione composta da olio, succo di limone, sale e pepe. Se volete, potete aggiungere un tocco di aromaticità grattugiando la scorza di limone e aggiungendola al condimento. Lavate e mondate le verdure, affettandole sottilmente, anche con l’aiuto di una mandolina. Potete utilizzare le verdure che ho proposto nella video ricetta, quindi finocchi, radicchio, avocado e pomodorini, ma potete anche sostituirle con verdure fresche in base alla disponibilità di stagione. La bellezza del piatto sta anche nella scelta di verdure dai colori diversi e brillanti. Infine disponete il salmone a fette e aggiungete i semi di chia e gherigli di noce.

La vostra insalata di riso Venere fredda con salmone e verdure è pronta per essere servita.

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