Lo smørrebrød è una sorta di sandwich aperto tipico della cucina danese. Composto su una fetta di pane di segale, il condimento è molto vario: carne, pesce, salumi o formaggi, abbinati a verdure e sottaceti.

Ho scoperto gli smørrebrød grazie al libro scritto da Chiara Caprettini, amante dei Paesi Scandinavi e autrice di “Pane, burro e hygge. Impressioni di spirito nordico“, edito da Cartman nel 2018.

Per il contest di cucina di Longino & Cardenal, selezionatori di cibi rari e preziosi in tutto il mondo, ho personalizzato lo smørrebrød con gallette di riso per una versione italiana.

Ho scelto in particolare le gallette Oryza, azienda del vercellese specializzata nella produzione di gallette biologiche, vegane e senza glutine. Una vera eccellenza del made in Italy e del cibo salutare.

Vedi anche “Come preparare gli smorrebrod di carne“.

 Come preparare gli smørrebrød.

Smørrebrød con gallette di riso nero, gamberi rossi, uova e caviale.

Ingredienti

• Gallette di riso nero Oryza
• Gamberi rossi di Mazara del Vallo Don Gambero
• Uova di montagna
• Plancton marino
• Olio di oliva extravergine moncultivar Tonda Iblea Particella 34
• Caviale Kaluga Amur
• Sale Maldon
• Mix di crescioni Alpen Herbs
• Burrata

Preparazione

Sgusciate i gamberi e pulite i gamberi e fateli cuocere a vapore un paio di minuti per lato. Stemperate il plancton in poca acqua e mescolatelo con la burrata. Fate lessare le uova, quindi sbucciatele e tagliatele a fette sottili.

Componete infine lo smørrebrød, spalmando la crema di burrata e plancton, quindi aggiungete le uova affettate, i gamberi e condite con olio e sale. Aggiungete Infine il caviale e i crescioni.

Lo Smørrebrød con gallette di riso nero, gamberi rossi, plancton e caviale è abbinato ad un vino spumante metodo classico, Alta Langa del produttore Vite Colte.

L'articolo  Come preparare gli smørrebrød di pesce. sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Ho personalizzato lo smørrebrød della cucina danese usando gallette di riso biologiche con barbabietola e carota. Ho composto lo smørrebrød con carne di fassona piemontese “Madama Bianca” e aggiunto olio nocciola, frutti rossi e germogli.

I prodotti sono tutti forniti da Longino & Cardenal, punto di riferimento per la ristorazione di alta qualità. Nasce nel 1988 come società importatrice di caviale fresco dall’Iran, per rivenderlo a ristoranti e a gastronomie specializzate. Oggi, attraverso il suo e-Shop, rende disponibili questi prodotti anche al consumatore privato amate dei cibi gourmet. Trovate tutti gli ingredienti utilizzati sull’e-Shop di di Longino & Cardenal.

Le gallette di riso e cereali sono invece dell’azienda del vercellese Oryza.

Smørrebrød con gallette di riso, fassona piemontese e olio di nocciola.

• Gallette di riso “Beta” alla barbabietola e carota, Oryza
• Noce di fassona piemontese “Madama Bianca” (manza sotto i 4 anni)
• Olio di nocciola Piemonte IGP Pariani
• Sale Maldon
• Germogli Alpen Herbs
• Insalata
• Frutti rossi
• Capperi

Preparazione

Prelevate dalla noce di fassona alcune fette sottili per realizzare il carpaccio. Se necessario, battetele con un batticarne, appoggiando sopra un foglio di carta da forno.

Disponente quindi sulla galletta di riso un paio di foglie di insalata, aggiungete le fette di carne e condite con olio di nocciola e sale Maldon. Infine completate lo smørrebrød con capperi e germogli, aggiungendo infine un paio di frutti rossi, come more e lamponi.

L'articolo Come preparare gli smørrebrød gli di carne. sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.