La fregola è un tipo di pasta di semola tipica della Sardegna, tostata in forno. La forma a granelli è perfetta per proporre un risotto alternativo: una fregola risottata.

Oggi preparo una fregola risottata con gamberi, pomodori secchi e olive.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di fregola
• 6 gamberi rossi
• 1 spicchio d’aglio
• sedano (1 gambo)
• 1 foglia di alloro
• 4 pomodori secchi
• 1 cucchiaio di olive taggiasche sottolio
• un mazzetto di rucola
• pinoli
• Olio extravergine di oliva italiano
• vino bianco
• sale e pepe

Preparazione

Preparate i gamberi. Togliere il carapace, eliminate le viscere e tenete da parte la testa, che servirà per preparare una bisque. In una padella fate rosolare le teste con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, sfumate con il vino bianco, aggiungete un gambo di sedano affettato, una foglia di alloro e un bicchiere d’acqua calda. Fate cuocere per 30 minuti, finché il liquido di cottura non si sarà ristretto, poi passatelo al colino e tenetelo da parte. In una padella fate soffriggere uno spicchio di aglio pelato in un cucchiaio di olio, quindi fate saltare i gamberi per 2 minuti, regolando di sale e aggiungendo un po’ di pepe macinato al momento.

Fate cuocere la fregola in acqua salata; i tempi di cottura dipendono dalla dimensione della fregola (per questa sono sufficienti 8/9 minuti), per cui leggete le indicazioni sulla confezione. Scolate la fregola al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Fatela saltare in padella, aggiungendo il ristretto delle teste e un po’ d’acqua di cottura. Aggiungete i pomodori secchi sminuzzati e le olive, infine regolate di sale. A fuoco spento, direttamente nel piatto, aggiungete i gamberi precedentemente saltati, la rucola tagliuzzata e i pinoli.

La fregola risottata con pesce con gamberi, pomodori secchi e olive è pronta!

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