Ricetta a base di riso nero con salmone preparata per l’Espresso Food & Wine.

Ecco l’articolo completo.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di riso nero
• 1 filetto di salmone Norge
• il succo di mezzo pompelmo rosa
• olio extravergine di oliva
• 100 ml di panna da cucina densa
• the verde
• pepe rosa
• sale rosa dell’Himalaya

Riso nero con salmone al the verde.

Preparazione
Lessate il riso nero in abbondante acqua salata per 40 minuti e scolatelo. Prendete il filetto di salmone, tagliate via la parte terminale e dividetelo in 4 trancetti. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua con delle foglie di the verde. Disponete il salmone all’interno di un cestello in bambu che andrete ad appoggiare sulla pentola. Aggiungete del pepe rosa in grani e chiudete il coperchio. Fate cuocere a vapore il salmone per una decina di minuti. Preparate un’emulsione con il succo di pompelmo, l’olio extravergine di oliva e la panna. Aggiungete sale e pepe alla salsa, che andrà servita a parte. Disponete il riso nero nel piatto con l’aiuto di un coppa pasta e adagiatevi sopra il trancio di salmone. Aggiungete pepe rosa macinato e un filo d’olio e decorate con polvere di the verde e pepe rosa in grani.

E’ stata una mattinata intensa ai fornelli, iniziata intorno alle 9 del mattino e terminata verso le 11:30 con i piatti belli pronti e fotografati. A quel punto è inaspettatamente rientrato Alberto, mio marito, passato a recuperare delle carte per procedere verso le successive riunioni di lavoro. Ripeto, non era nemmeno mezzogiorno, ma secondo voi poteva resistere a tutto quel ben di Dio…?

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Il roll di salmone con insalata invernale è condito con una vinagrette al pompelmo rosa.

Ecco l’articolo completo.

Roll di salmone affumicato Norge su letto di misticanza autunnale alla vinaigrette di pompelmo rosa

Roll di salmone con insalata invernale.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di salmone affumicato Norge (circa 8 fette)
• 160 gr di formaggio spalmabile fresco
• 1 cucchiaio di panna da cucina
• 1 finocchio
• 150 gr di radicchio rosso di Chioggia
• 20 acini di uva bianca
• 12 nocciole del Piemonte pelate
• il succo di mezzo pompelmo rosa
• olio extravergine di oliva
• sale rosa dell’Himalaya
• pepe rosa
• erba cipollina

Preparazione

Per i roll di salmone.
Preparate il ripieno dei roll, mescolando il formaggio spalmabile con un cucchiaio di panna, un cucchiaino d’olio, una spolverata di pepe e dell’erba cipollina. Disponete le fette di salmone su un foglio di pellicola e disponetevi sopra il ripieno senza spalmare. Arrotolate il salmone con l’aiuto della pellicola fino a creare un cilindro quindi, con un coltello affilato, tagliate 4 dischi.

Per la misticanza.
Lavate e mondate il finocchio e il radicchio, affettandoli finemente. Lavate e tagliate l’uva a metà, privandola dei semi. Mettete le nocciole in forno caldo a 200 gradi 5 minuti per tostarle, infine preparate la vinaigrette emulsionando il succo di pompelmo con l’olio extravergine di oliva. Disponete su un piatto l’insalatina di finocchi e radicchio, aggiungete l’uva, le nocciole tritate, e condite il tutto con sale e vinaigrette, tenendone un po’ da parte per il salmone. Infine adagiate sull’insalatina 2 roll di salmone affumicato per piatto, terminando con una macinata di pepe rosa, la restante vinagrette e dell’erba cipollina per decorare.

Abbinamento.

Per questa ricetta ho abbinato un Gavi spumante, prodotto con uve cortese in Piemonte (nella zona di Gavi appunto) e realizzato con metodo classico. Fresco e dal profumo delicato, il Gavi spumante non interferisce con il sentore affumicato del salmone. L’acidità e l’anidride carbonica sgrassano il palato, creando una piacevole armonia nell’abbinamento con il salmone e il ripieno di formaggio fresco. E poi, diciamocelo, le bollicine per cominciare fanno sempre piacere!

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