La seupetta cogneintze è uno dei piatti tipici di Cogne che ha suscitato il mio interesse perché è a base di riso.  Ero curiosa di scoprire che riso si usa per questa seupetta che, in pratica, è un risotto rinforzato con pane, burro fuso e Fontina.

La mia missione era segnata: “è un duro lavoro, ma qualcuno deve farlo”, mi sono detta e ho affrontato la situazione. Sono stata ben indirizzata verso il ristorante di Cogne Lou Ressignon, specializzato in piatti tipici della tradizione e segnalato sulla Guida Michelin e sul Golosario.

Il primo ostacolo da affrontare è stata l’idiosincrasia di mio marito per i formaggi: purtroppo la seupetta cogneintze era ordinabile per un minimo di due persone e di certo non potevo contare sull’aiuto di mio figlio, che ha scelto (con mio grande sdegno) una pasta in bianco. Al Lou Ressignon però sono stati molto comprensivi e cortesi, così alla fine la seupetta cogneintze è arrivata solo per me: un’esperienza a dir poco mistica, considerate le successive tre ore di meditazione a letto. La seupetta cogneintze mi ha steso!

Davvero avvolgente il sapore, ottima la cottura del riso, un Baldo della provincia di Vercelli, e intrigante l’aggiunta finale di un pizzico di cannella. Volete la ricetta? Ve la do, ma per assaggiare la seupetta cogneintze vi consiglio di andare da Lou Ressignon, un caldo locale di montagna dall’ambiente confortevole e autentico.

La ricetta

Seupetta cogneintze

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr di riso da risotto (vi consiglio Carnaroli o Carnise, ma anche Baldo o Roma)
• cipolla dorata tritata finemente per il soffritto
• burro
• brodo di carne
• vino bianco secco, come il Blanc de Morgex et de La Salle
• 100 gr di Fontina, meglio se di alpeggio
• 70 gr di pane raffermo affettato
• cannella in polvere

Preparazione della seupetta cogneintze

Preparate il risotto. Fate rosolare un cucchiaino di cipolla dorata tritata al mixer in poco burro, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare completamente, quindi aggiungete del brodo di carne bollente. Portate a cottura il riso, tenendolo sempre mescolato e facendo consumare completamente il brodo. A fuoco spento, mantecate con 50 grammi di Fontina tagliata in piccoli pezzi. Prendete una teglia, versate una parte del risotto, aggiungete alcune fette di Fontina tagliata a fette e procedete a strati finché non avrete terminato il formaggio. Infine mettete i crostini di pane precedentemente abbrustoliti nel burro fuso. Completate con una spolverata di cannella e servite ben calda la vostra seupetta cogneintze.

La ricetta mi è stata gentilmente data dal ristorante Lou Ressignon, ma la trovate anche su un libro di cucina molto interessante: si intitola “Valle d’Aosta in cucina” di Stefano Torrione, edito da Hoepli.

Buona seupetta cogneintze a tutti!

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Lou Ressignon
Restaurant Taverna Chambres
Rue des Mines, 22 – 11012 Cogne AO
+39 0165.74034Telefono:
E-mail: info@louressignon.it

ph. credits: www.louressignon.it

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La vacanza in montagna in realtà era stata progettata in inverno. Avevamo prenotato un soggiorno all’hotel Cogne Sant’Orso in inverno, subito dopo Capodanno, ma in quel periodo tutta la famiglia è stata colta da un virus intestinale che ci ha messo ko. Così, per recuperare la vacanza, l’hotel Cogne Sant’Orso ha accettato di spostarci la prenotazione in un altro periodo. Abbiamo deciso per agosto, momento ideale per fuggire dalle zanzare e dall’afa soffocante di Vercelli. Abbiamo trascorso cinque splendidi giorni, divertendoci e riposandoci come mai avrei immaginato. Torno da questa vacanza ritemprata, con la testa più leggera e un paio di chiletti in più, nonostante le camminate.

L’hotel Cogne Sant’Orso che si trova all’inizio del paese, proprio di fronte ai prati di Sant’Orso. Da qui partono sentieri accessibili anche ai più piccini (o ai non sportivi come me!). Con percorsi brevi e tratti abbastanza pianeggianti, ci si può inoltrare nella natura, all’ombra dei boschi, e raggiungere luoghi incantevoli. Ci sono le cascate di Lillaz, con un laghetto in cui si pesca la trota, o il Parco Nazionale del Gran Paradiso. A Valnontey c’è anche la possibilità di fare passeggiate a cavallo o sui pony per i bambini più piccoli. Leonardo ha provato la sua prima uscita a cavallo ed era entusiasta. Certi sentieri, ampi e ben battuti, come quello che da Cogne arriva a Epinel, si possono percorrere anche in bici. L ‘hotel Cogne Sant’Orso metteva a disposizione gratuitamente biciclette elettriche, dove praticamente tutta la fatica la lasci al motore e tu sei libero di goderti il panorama e il venticello sulla faccia.

All’hotel Cogne Sant’Orso mi sono davvero sentita coccolata. Per l’ambiante caldo e caratteristico, per la gentilezza del personale e la disponibilità con i bambini e tutta una serie di dettagli che fanno la differenza. Il centro benessere è davvero incantevole. La piscina con idromassaggio è sempre calda e mai affollata, molto utile e rilassante la stanza del sale, e poi ancora docce con cromoteraria, bagno turco e la sauna, sia interna sia esterna. Ma la vera goduria è stato il massaggio con gli oli essenziali alle erbe alpine, 50 minuti di puro relax! D’altronde, dovevo ben riprendermi dalle camminate mattutine.

Alla sera di solito cenavamo nel ristorante dell’hotel Cogne Sant’Orso. La sala è attrezzata per i bambini, anche i più piccoli, che sono davvero i ben venuti e hanno un menù baby dedicato. Dopo cena ci trasferivamo nel delizioso salotto con il caminetto. Qui si poteva leggere sorseggiando una tisana, se Leo stava con gli altri bambini nella saletta giochi o al mini cinema, altrimenti sfoderavamo certi giochi da revival, tipo il memory e la dama. Alberto ha persino insegnato a Leo a giocare a scacchi e naturalmente … ha perso! Sarà la fortuna del principiante.

Poi a nanna presto, pronti per la camminata del mattino seguente e con un unico obiettivo: guadagnarsi un pranzo iper calorico! Il prossimo post lo dedicherò ai ristoranti, ma anche ai prodotti e ai piatti tipici tipici di Cogne. Il mio preferito ovviamente a base di riso: la seupetta di Cogne, bomba calorica a base di risotto, burro fuso, pane e fontina.

Stay tuned!

Hotel Sant’Orso & Beauty Spa LeBois
Via Bourgeois, 2 – 11012 Cogne (AO)
Tel +39.0165.74821 – 74822
Fax +39.0165.749500 – 749507
info@hotelsantorso.com

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