Il risotto al radicchio tardivo e noci è piatto tipico dell’autunno, quando il radicchio rosso IGP di Treviso è pronto per essere raccolto. Per una sapore caldo e accogliente, ho usato un brodo* leggero di carne, preparato con reale di vitello, sedano, carota, cipolla e una foglia di alloro. Per un piatto semplice, è ancora più importante usare prodotti eccellenti, che esprimano al meglio le proprie caratteristiche. Vi elenco esattamente tutti gli ingredienti che ho utilizzato, naturalmente siete liberi di sostituirli con quelli della vostra zona o di vostro gusto.

Risotto al radicchio tardivo e noci.

Ingredienti per 2 persone

• 180 gr di riso Carnaroli di Baraggia “Terre Alte Villarboit“
• 1 cespo di radicchio rosso di Treviso IGP
• Brodo di carne di vitello piemontese*
• Noci non trattate
• Olio extravergine di oliva siciliano
• Burro del Piemonte (Az. Agr. Masera)
• Parmigiano Reggiano 40 mesi
• Sale grosso di Sicilia
• Pepe in grani macinato al momento
• Aceto di mele biologiche

Preparazione

Lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti. Tenete da parte alcune punte per decorare il piatto. Tostate il riso Carnaroli con poco olio, aggiungete sale e pepe. Mescolate e aggiungete il radicchio, quindi il brodo caldo un po’ alla volta, mescolando di tanto in tanto. Portate a cottura. Il riso di Baraggia ha un chicco leggermente più piccolo rispetto alle altre zone d’Italia: dipende dal clima più freddo, che però conferisce al riso anche una maggiore consistenza. In linea di massima 15-16 minuti di cottura sono più che sufficienti. Mantecate con il burro e il parmigiano. Siccome non ho sfumato con il vino bianco, ho aggiunto in mantecatura un mezzo cucchiaino di aceto per conferire acidità. Impiattate e decorate con le punte di radicchio e i gherigli di noce.

Il risotto al radicchio tardivo e noci è pronto!

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Ben tornati nel blog sul riso!

Gennaio è arrivato e con lui il freddo. Nelle lunghe serate d’inverno amo cucinare minestre e zuppe, con tante verdure ogni volta diverse. L’orto d’inverno non offre la stessa varietà dell’estate, ma ti regala comunque verdure dai colori accesi e brillanti, come il cavolo rosso, e dal sapore intenso e aromatico, come il cavolo riccio. Il riso non manca mai nella mia dispensa e questa volta ho scelto un Arborio di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. Solitamente si tratta di un riso da risotto, perché ha un chicco grande e perlato, con basso amilosio ma una buona tenuta di cottura. A me piace abbinarlo anche alla minestre con le verdure tagliate a pezzi, per sentire la consistenza del chicco sotto di denti. Il riso inoltre ha la capacità di addolcire e legare tutti gli ingredienti di questa ricetta. Ecco come l’ho preparata.

Minestra di riso Arborio con cavolo rosso e verdure

Ingredienti per 4 persone

• 150 gr di Riso Arborio di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
• 100 gr di Cavolo rosso
• 100 gr di Cavolo riccio
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 porro
• 2 patate rosse di montagna
• 1 zucchino
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Lavate bene tutte le verdure. Con un pelapatate eliminate i filamenti esterni del sedano, la parte esterna delle carote e la buccia delle patate. Togliete le foglie esterne del cavolo rosso e affettatelo sottilmente. Affettate anche il cavolo riccio e il porro e mettete tutte le verdure in pentola, riempiendola d’acqua fino a coprire le verdure. Lasciare cuocere per 50 minuti, aggiungendo il sale e se volete del pepe nero macinato.

In un’altra pentola, portate a ebollizione dell’acqua, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere il riso Arborio per 14 minuti, quindi scolate il riso.

Versate la minestra nel piatto, aggiungete il riso, una manciata di prezzemolo e un filo d’olio. Servite calda la vostra minestra di riso Arborio con cavolo rosso e verdure.

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Il risotto pronto con verdure e fiori di Riso Marinone è sano, senza conservanti e soprattutto buono.

Come si prepara il risotto pronto, ecco il video.

Quando sentiamo parlare di piatti pronti abbiamo sempre il dubbio che la qualità non sia eccelsa o che vi siano aggiunti conservanti e additivi di cui faremmo volentieri a meno. Basta leggere l’etichetta del risotto pronto di Riso Marinone per capire che gli ingredienti sono tutti naturali e sani. Come le verdure disidratate di Ama te stesso, un’azienda del cuneese che ha fatto del rispetto del corpo, della salute e della natura la propria filosofia. Nel risotto pronto troviamo solo riso Carnaroli di Baraggia, l’unica DOP italiana del riso che si trova in Piemonte.

L’azienda Marinone coltiva il proprio riso a Buronzo, alla Cascina Marcellina. Qui la signora Maria Maddalena conduce da sola l’azienda di famiglia con un’incredibile forza, che deriva dal suo amore per la terra e per il riso. In aggiunta al riso, fiori campestri e verdure disidratate con tecnologia “a freddo”. In pratica l’umidità viene estratta attraverso impianti che generano un freddo artificiale, in modo da mantenere inalterato l’aroma, la colorazione e le proprietà organolettiche. Anche le proprietà nutrizionali sono preservate, dagli enzimi alle vitamine e sali minerali. Nei risotti non vengono aggiunti né conservanti né coloranti, solo ingredienti 100% naturali.

Vediamo nel video come preparare in pochi semplici passaggi il risotto pronto con erbette e fiori di campo. Io aggiunto un filo d’olio extravergine di oliva per la tostatura del riso, passaggio fondamentale per garantire una tenuta di cottura ottimale. Ho sfumato con dello spumante rosé e ho aggiunto sale e acqua calda per la cottura del riso. Infine ho mantecato con burro e parmigiano.

Il vantaggio di utilizzare i risotti pronti è che non dobbiamo preoccuparci degli ingredienti da aggiungere, perché sono già presenti nella confezione. Il tempo di cottura del risotto è lo stesso, intorno ai 15 minuti, perché il riso non è precotto, ma viene confezionato a crudo, per mantenere al meglio le sue caratteristiche.

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