Buongiorno Dorotea, ben ritrovata!
I risi da minestra sono solitamente il tipo “tondo o originario” e il medio, come il Rosa Marchetti.
Rispetto al tondo, il riso medio ha una tenuta di cottura leggermente maggiore.
I risi medi non si trovano facilmente sul mercato, rappresentano circa il 3% dell’intera superficie coltivata a riso e buona parte di questa è destinata al Vialone nano. Rosa Marchetti è un riso che ha un nome e una storia affascinante: pensi che fu costituito ad Arborio negli anni Sessanta da Domenico Marchetti, che gli diede il nome della moglie Rosa. Tuttavia non è molto diffuso, qualcuno ha provato a usarlo semilavorato per risotti, ma non tiene il confronto con le varietà da mercato interno, come Carnaroli, Roma, ecc.
Se vuole stare su un chicco medio, con un tempo di cottura intorno ai 12-14 minuti, le consiglio di optare per il Vialone Nano. Se vuole chicchi più grandi, può provare il Ribe, ma i tempi di cottura si allungano un po’. Mi faccia sapere se le sono stata utile, buona giornata, Valentina